Receta del rape con patatas panadera de Joseba Odriozola

Coger un rape ya limpio, es decir sin tripas ni piel, e introducirlo en la besuguera. Salarlo por los dos lados y ponerlo en la parrilla. Dejarlo 5 minutos y darle la vuelta para que se haga también, durante otros 5 minutos, por la otra cara. Repetir el proceso de vuelta y vuelta con otros 5 minutos por cada lado. Pasados esos 20 minutos en total, sacar del fuego.

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Para el acompañamiento, unas patatas panadera, usar patatas de Udapa que vienen ya peladas, cortadas y listas para cocinar. Aliñarlas al gusto y cocinar también en la brasa.

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Justo antes de servir, preparar con el 'kelepario' con el que salsear el rape. Para ello, se necesita un recipiente o botella en el que mezclar aceite, vinagre y sal. La salsa tendrá que estar atemperada en el momento de servir.

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Poner el rape sobre una bandeja y echarle el 'kelepario'. En otro plato, servir las patatas panadera.

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