La reina de la pescadería
Receta de merluza rellena de txangurro de David de Jorge
Ingredientes y elaboración de la receta de merluza rellena de txangurro de David de Jorge cocinero
Viernes, 9 de julio 2021
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Es uno de los platos clásicos del Restaurante Azaldegui, un histórico de Donostia, ubicado frente a la Bahía y que cerró sus puertas en 1969.
No es necesario atar la merluza después de cerrarla, dado que en el tiempo que está en el horno no tiene tiempo de abrirse.
EL TRUCO
Ingredientes (4 pers.):
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1 cola de merluza de 1,2 kg abierta en libro
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400 g de txangurro a la donostiarra
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Pizca de mantequilla
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Pan rallado
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1 chorro de txakoli
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Aceite de oliva
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4 dientes de ajo laminados
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Vinagre de sidra
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Perejil picado
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Sal
Elaboración:
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1
Preparar txangurro a la donostiarra y dejar enfriar.
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2
Abrir la merluza en libro y colocar encima el txangurro.
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3
Recoger la merluza y añadir por encima pan rallado y colocar unos puntos de mantequilla.
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4
Hornear unos 15 minutos a 180 grados.
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5
Echar por encima un refrito de ajo, cayena y perejil y vinagre de sidra reducido.
