Receta de kokotxas al pilpil de Iñaki Azkue
Ingredientes y elaboración de las kokotxas al pilpil de Iñaki Azkue, cocinero de El Vaskito
Martes, 23 de julio 2024, 11:55
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Tiempo de preparación
15 min.
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Tiempo de cocción
1 min.
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Tiempo total
16 min.
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Comensales
1
Categorías
Pescados y mariscos
Ingredientes
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10 kokotxas de merluza
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Aceite
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Un diente de ajo
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Perejil
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Sal
Preparación
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A continuación, el paso a paso para la preparación de las kokotxas al pilpil de El Vaskito
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1
Picar el ajo
Lo primero es calentar el aceite en una sartén al mismo tiempo que se corta el ajo. Puede ser en láminas o bien muy picado. Depende de gustos. Hay que tener en cuenta, eso sí, que si se deja muy picado se notará menos en boca. Volcar el diente de ajo en la sartén.
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2
Dorar el ajo y cocinar las kokotxas
Sin que dore mucho y a fuego medio, cuando veamos que empiece a burbujear metemos la kokotxa. Uno de los trucos es que la kokotxa no hierva demasiado porque quemaríamos el colágeno y no nos ligaría del todo bien. Mover la sartén con cuidado, controlando el fuego. Añadir sal. Cuando esté hecha la kokotxa, dejarla reposar dos minutos fuera del fuego.
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3
Emplatado
Acompañar las kokotxas elaboradas con un poco de perejil. Servir en el plato.
