Receta de chipirones Pelayo de Paul Arrillaga

Ingredientes:

• Chipirones

• Tinta de chipirón

• Cebolla

• Cacao

• Especias

• Aire de naranja

Preparación:

1. 1

   Limpiar los chipirones y reservar los cuerpos.

2. 2

   Con los tentáculos y las partes comestibles de la tripa, elaborar un caldo. Añadir cebolla confitada y dejar reducir mucho. Reservar.

3. 3

   Caramelizar cebolla y añadirle cacao y especias al gusto. Reservar.

Final y emplatado:

1. 1

   Sobre la base del plato, poner una pincelada de tinta de chipirón.

2. 2

   Colocar una cucharada de la cebolla caramelizada.

3. 3

   Pasar el cuerpo del chipirón por la plancha y ponerlo encima de la cebolla.

4. 4

   Incorporar a la base del plato el caldo del chipirón.

5. 5

   Para terminar, coronar el chipirón con una cucharada del aire de naranja.