Receta de caballa con tomate de Israel Ramos

Ingredientes:

• Caballa

• Tomate

• Cebolla

• Ajo

• Col de freír

• Para la tempura: arroz, clara y agua con gas

• Jugo de piparra y calcio

Elaboración:

1. 1

   Preparar un sofrito tradicional con cebolla, ajo y tomate. Se hace durante doce horas, a fuego muy bajo, para que vaya caramelizando.

2. 2

   Freír la col en tempura.

3. 3

   Hacer las esferas de piparra con el jugo en alginato. En medio minuto estarán listas. Ponerlas en aceite.

Emplatado:

1. 1

   Poner en la base el sofrito tradicional.

2. 2

   Sobre él, poner la caballa.

3. 3

   Acompañarlos de las esferas de piparra.

4. 4

   Colocar las hojas de col fritas.