Receta de bacalao con hortalizas de Mikel Santamaría

Ingredientes:

• Bacalao

• Remolacha licuada

• Rabanitos

• Pure de piquillos

• Perejil

• Tomate asado y despepitado

• Berros

Elaboración:

1. 1

   Preparar tacos de bacalao lo suficientemente gruesos pero no muy grandes. Mantener la piel.

2. 2

   'Pintar' el bacalao en la remolacha licuada, para que absorva el calor sin llegar al centro del bacalao.

3. 3

   En una sartén o un cazo, añadir un papel sulfurizado y añadir el bacalao, con el fin de que la piel quede comestible y el bacalao se caliente. Dejar un minuto.

4. 4

   Pintar el plato con el puré, el tomate asado, el bacalao, el rabanito, el berro y perejil para rematar. Abrillantar las zonas de más color.