Receta de bacalao ajoarriero
Ingredientes y elaboración de ajoarriero de Monty Puig-Pey y Esteban Ortega del Bar Bergara
Martes, 3 de noviembre 2020
Surgió en los 80 y lo impulsó nuestra tía Pilar, que era navarra y le agregó patata. Pertenece a los grandes éxitos del Bergara junto con la tortilla de anchoas, la Txalupa, el Itsaso... Juan Mari Arzak lo ha popularizado mucho: es un gran devoto de él.
Bar Bergara
Monty Puig-PEy y Esteban orteaga
Ingredientes (para 4 personas)
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2 Lomos de bacalao desalado
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1 pimiento verde
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1 cebolla
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1 patata
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8 langostinos
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1 diente de ajo
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1 dl salsa tomate
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1,5 dl aceite oliva
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Perejil
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Sal
Elaboración
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1
A fuego lento, hacer las patatas machacándolas. Cocer los langostinos con sal, pelarlos y cortarlos.
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2
A fuego lento se hacen los pimientos verdes y la cebolla picados. Se agrega el bacalao desmigado y se da vueltas.
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3
Se añaden patata escurrida y machacada, salsa de tomate, langostinos troceados y el diente de ajo picado muy fino.
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4
Se sigue haciendo, removiendo y añadiendo un chorro de aceite de oliva, unos 5 minutos más
Agregar la patata: suaviza y quita salazón al bacalao.
EL TRUCO
