Receta de 'orecchiette' con hojas de planta de calabaza de Pietro Zito

Ingredientes:

• 'Orecchiette'

• Hojas de calabaza

• Ajo

• Dos guindillas frescas

• Tomatitos

• Aceite de oliva

• Sal

• Queso ricota

Preparación de las 'orecchiette'

1. 1

   Poner a hervir agua con sal.

2. 2

   Incorporar las hojas de la calabaza y dejar cocer, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Una vez cocidas las hojas, sin sacarlas, incorporar a esa misma olla las 'orecchiette'.

4. 4

   Dejar cocer las 'orecchiette' durante tan solo tres o cuatro minutos.

5. 5

   En una sartén con aceite, poner a sofreír un ajo y las guindillas. El objetivo es que el aceite coja el sabor a esos dos elementos. Cuando tenga el del ajo, lo retiramos.

6. 6

   Una vez cocidas las 'orecchiette' y las hojas de calabaza, añadirlas a esa sartén.

7. 7

   Remover de vez en cuando para ligar la pasta con la verdura.

8. 8

   Retirar la guindilla de la sartén y seguir removiendo.

9. 9

   Cuando haya ligado bien, apagar el fuego y añadir un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.

Preparación de los tomatitos:

1. 1

   Limpiar los tomatitos y cortarlos por la mitad.

2. 2

   Ponerlos al fuego en una sartén con un chorrito de aceite.

3. 3

   Pasados unos minutos, aplastarlos un poco para que saquen algo de jugo.

4. 4

   Añadir un poco de sal a los tomates y dejar hacer la salsa.

Final y emplatado:

1. 1

   Poner una base de queso ricota rallado.

2. 2

   Añadir la salsa de tomate.

3. 3

   Terminar incorporando en el centro las 'orecchiette'.

4. 4

   Para terminar, ponerle un chorrito de aceite de oliva.