Receta de tortilla de patatas de Martín Berasategui

Para la patata pochada

• 150 g de cebolleta fresca

• 1 kg de patata (Monalisa)

• 500 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

Para la tortilla

• Toda la patata pochada

• 6 cucharadas de aceite de pochado

• 8 huevos

• Sal

• Además: sartén antiadherente de 28 cm

Para la patata pochada

1. 1

   Picar finamente la cebolleta

2. 2

   Pocharla a fuego suave en una cazuela con el aceite de oliva y el diente de ajo.

3. 3

   Cortar la patata en láminas muy finas y salarla antes de introducirla en el aceite (es muy importante).

4. 4

   Retirar el diente de ajo, meter la patata en el aceite junto a la cebolleta que ya estará pochada, y darle un golpe a fuego fuerte durante 4-5 minutos.

5. 5

   Bajar el fuego y terminar de hacer la patata a fuego suave.

6. 6

   Escurrir del aceite y reservar tanto la patata como el aceite.

Para la tortilla

1. 1

   Mezclar la patata tibia con el huevo y el aceite.

2. 2

   Poner a punto de sal la mezcla.

3. 3

   Calentar la sartén y poner un poco del aceite de la patata pochada.

4. 4

   Incorporar la mezcla en la sartén, sin que llegue a estar muy caliente, y dar unas vueltas durante 1 minuto, con la ayuda de una lengua, para que se vaya cuajando y, así, evitar que haga costra.

5. 5

   Dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cuajarla por el otro lado.

6. 6

   Dejarla jugosa.