RECETAS

Receta de salmorejo de Martín Berasategui

Salmorejo de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Salmorejo de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes

- 1,1 kg de tomate maduro.

- 250 g de pimiento rojo.

- 100 g de miga de pan de hogaza.

- 1 pizca de ajo.

- 1 cucharada de vinagre de Jerez.

- 320 ml de aceite de oliva virgen.

- Sal.

- Agua.

Además

- Huevo cocido.

- Jamón ibérico.

Preparación

1 Remojamos el pan en agua fría durante 3 horas.

2 Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo y partirlo en trozos pequeños.

3 Limpiar el pimiento y cortarlo también en trozos.

4 Triturar en un vaso americano: el pan remojado y escurrido, el tomate, el pimiento rojo y el ajo.

5 Añadir el vinagre, la sal y la mitad del aceite.

6 Pasar toda esta mezcla por un colador fino.

7 Una vez colada, volvemos a introducir la mezcla en el vaso americano y agregamos el resto del aceite en hilo fino para que vaya emulsionando.

8 Poner a punto de sal y servir acompañado de huevo duro y jamón ibérico picado.