Receta de pollo frito con especias de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 1 ramillete de tomillo fresco

• 1 ramillete de orégano

• 1 ramillete de estragón

• 4 contramuslos de pollo, con piel y deshuesados

• 4 alitas de pollo partidas en dos

• 500 g de harina

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharada de pimentón picante

• 1 cucharada de curry

• 1 cucharada de mostaza en polvo

• 1 cucharada de jengibre en polvo

• 50 ml de leche

• 50 ml de agua fría

• 200 g de pan rallado tipo Panko (pan rallado japonés)

• Aceite de oliva

• Kétchup

• Sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Picamos las hierbas aromáticas.

2. 2

   Trocear cada muslo en 4 pedazos sobre la tabla y salpimentarlo.

3. 3

   Mezclar en un bol grande: la harina, los pimentones, el curry, la mostaza, el jengibre y las hierbas.

4. 4

   Salpimentar.

5. 5

   Dividir la harina aromatizada en dos, colocando la otra mitad en un bol más pequeño. * En el bol grande verter la leche y el agua, y remover hasta que quede una crema.

6. 6

   Sumergir en el recipiente los pedazos de pollo, bien empapados.

7. 7

   Dejarlos así en la nevera unas horas.

8. 8

   Tras ello, escurrir el pollo en una bandeja.

9. 9

   Poner una sartén con aceite de oliva a fuego suave.

10. 10

    Mezclar harina reservada con el pan rallado.

11. 11

    Pasar el pollo escurrido por el rebozo y freírlo en el aceite, a fuego suave, durante 5 minutos. * Los últimos minutos subimos la intensidad para que cojan color dorado.

12. 12

    Colocar el pollo en un cestillo con papel.

13. 13

    Servir con kétchup.

14. 14

    Listo.