RECETAS

Receta de pollo de caserío guisado al vino de Jerez de Martín Berasategui

Pollo de caserío guisado al vino de Jerez de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Pollo de caserío guisado al vino de Jerez de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de pollo de caserío guisado al vino de Jerez de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 1 pollo de caserío de 2,5 kg.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 750 ml de aceite de oliva suave.
  • 1,5 kg de cebollas medianas.
  • 80 g de pimiento verde.
  • 1 botella de vino Fino de Jerez.
  • 100 ml de Cognac.
  • 500 ml de agua mineral.
  • Sal y pimienta.

Preparación

  1. Trocear el pollo a la manera clásica, separando los muslos, contramuslos, las alitas y las pechugas.
  2. Salpimentar los pedazos de pollo.
  3. Dejarlo adobar en la nevera durante 8 horas, con la cabeza de ajo partida en dos y el aceite de oliva, de forma que cubra todos los pedazos.
  4. Por otro lado, pochar la cebolla y el pimiento, picados finamente, durante 1 hora a fuego suave y sin que coja color.
  5. Es importante que la verdura quede muy bien pochada.
  6. Reservar.
  7. Escurrir el pollo y, sin añadirle ninguna grasa, marcarlo por todos los lados en una olla antiadherente.
  8. Desgrasar bien esta misma olla e introducir el pollo junto a la verdura, el vino de Jerez, el Cognac y el agua.
  9. Cocemos todo el conjunto durante 2 horas, con tapa.
  10. Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el pollo y dejamos reducir la salsa.
  11. La trituramos con una batidora de mano y la colamos por un chino fino.
  12. Poner la salsa a punto de sal y pimienta.
  13. Para finalizar, se guisa unos minutos el pollo junto a la salsa, y listo.