RECETAS

Receta de hongos y gorringos al horno de Martín Berasategui

Hongos y gorringos al horno de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Hongos y gorringos al horno de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de hongos y gorringos al horno de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 0,5 kg de Amanitas cesárea o gorringos
  • 0,5 kg de hongos
  • 1 cebolleta picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas soperas de jugo de carne o ave
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal

Preparación

  1. Separar pies y sombreros tanto de los hongos como de los gorringos.
  2. A los pies: se les quitan con la punta de un cuchillo toda la tierra y zonas que estén oscuras o podridas. Cortarlos en rodajas de medio centímetro.
  3. Los sombreros: limpiarlos de todo tipo de suciedad, utilizando –para la parte superior– un trapo húmedo, eliminando los restos de tierra, arenillas, etc. que pudieran tener.
  4. Reservarlos.
  5. Pochar en un cazo con una parte del aceite la cebolleta y los dientes de ajo durante unos 45 minutos, a fuego lento, hasta confitarlos.
  6. Sazonar ligeramente.
  7. A este fondo se le añaden los pies cortados en rodajas de medio centímetro, guisándolos durante 15 minutos, aproximadamente.
  8. Ligar el salteado con 4 cucharadas de jugo de ave o carne y colocarlo en el fondo de una cazuela o rustidera pequeña que pueda ir al horno.
  9. Cubrirlo con los sombreros de los hongos y los gorringos crudos, y sazonar.
  10. Rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen y hornear a 180-200°C.
  11. Transcurridos 25 o 30 minutos, sacar las setas del horno, espolvorearlas con perejil y servir.