Receta de hongos y gorringos al horno de Martín Berasategui

Ingredientes

• 0,5 kg de Amanitas cesárea o gorringos

• 0,5 kg de hongos
  
  

• 1 cebolleta picada
  
  

• 4 dientes de ajo picados
  
  

• 50 ml de aceite de oliva virgen
  
  

• 4 cucharadas soperas de jugo de carne o ave
  
  

• 1 cucharada de perejil picado
  
  

• Sal

Preparación

1. 1

   Separar pies y sombreros tanto de los hongos como de los gorringos.

2. 2

   A los pies: se les quitan con la punta de un cuchillo toda la tierra y zonas que estén oscuras o podridas. Cortarlos en rodajas de medio centímetro.

3. 3

   Los sombreros: limpiarlos de todo tipo de suciedad, utilizando –para la parte superior– un trapo húmedo, eliminando los restos de tierra, arenillas, etc. que pudieran tener.

4. 4

   Reservarlos.

5. 5

   Pochar en un cazo con una parte del aceite la cebolleta y los dientes de ajo durante unos 45 minutos, a fuego lento, hasta confitarlos.

6. 6

   Sazonar ligeramente.

7. 7

   A este fondo se le añaden los pies cortados en rodajas de medio centímetro, guisándolos durante 15 minutos, aproximadamente.

8. 8

   Ligar el salteado con 4 cucharadas de jugo de ave o carne y colocarlo en el fondo de una cazuela o rustidera pequeña que pueda ir al horno.

9. 9

   Cubrirlo con los sombreros de los hongos y los gorringos crudos, y sazonar.

10. 10

    Rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen y hornear a 180-200°C.

11. 11

    Transcurridos 25 o 30 minutos, sacar las setas del horno, espolvorearlas con perejil y servir.