Receta de ensalada de patatas y queso de Martín Berasategui

Ingredientes para 4 personas:

• 6 patatas enteras de 120 g aprox. cada una

• 60 g de vinagre de sidra

• 200 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 queso de cabra fresco de 80 g

• Sal

Elaboración:

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   De la ensalada: Lavamos las patatas con agua fría, para eliminarles todo resto de tierra o impurezas adheridas. Las colocamos en el interior de una cazuela amplia, con el suficiente espacio como para que cuezan holgadamente. Las cubrimos de agua y las sazonamos generosamente, arrimándolas al fuego suave, tapadas. En el momento que vemos que surgen los hervores, contaremos aproximadamente 40 minutos de cocción, siempre a ligeros borbotones.

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   Mientras cuecen las patatas hacemos la vinagreta. En el vaso de una batidora, añadimos una pizca de sal, el vinagre, el queso de cabra troceado en cuatro pedazos y el aceite de oliva. Accionamos la máxima potencia, hasta obtener una vinagreta untuosa y muy apetitosa. La reservamos.

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   Seguimos con las patatas. Para comprobar si están cocidas, bastará con atravesarlas con el filo de un cuchillo afilado, que deberá penetrar sin dificultad. Entonces detenemos la cocción y las escurrimos.

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   En el momento que estén templadas y podamos manejarlas con facilidad sin riesgo de quemarnos, las pelamos perfectamente, cortándolas en rodajas de medio centímetro de grosor. Las metemos en una ensaladera.

Acabado y presentación:

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   Rociamos las patatas aún templadas con la vinagreta de queso y con ayuda de dos cucharas las vamos meneando de abajo hacia arriba, de forma que se empapen bien. Las cubrimos con un plato o con papel filme y las dejamos reposar al menos 1 hora, para que la ensalada quede mucho más rica. En el transcurso de ese tiempo, las vamos removiendo frecuentemente para que la vinagreta se reparta perfectamente.

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   Para servirla hay dos opciones. Fría, para días calurosos o unos minutos al microondas a media potencia, para comerla tibia o caliente.