Receta de ensalada de espárragos y puerros

Ingredientes

• 10 puerros medianos

• 2 cucharadas soperas de pistachos

• 1 cucharadita de sésamo tostado

• Perejil fresco

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• 2 cucharadas de vinagre de Jerez

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 1 conserva de espárrago

• 10 lonchas finas de cabeza de jabalí

• Sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Lavamos y trocemos los puerros en trozos hermosos.

2. 2

   Saltearlos en una sartén a fuego medio con una pizca de aceite.

3. 3

   Majar los pistachos en el mortero junto con: el sésamo, el perejil, la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y el aceite de sésamo.

4. 4

   Salpimentar.

5. 5

   Sobre la tabla cortar los espárragos en pedazos del mismo tamaño que los puerros.

6. 6

   Colocar sobre la bandeja los puerros, los espárragos y la cabeza de jabalí.

7. 7

   Rociar con la vinagreta del mortero.