Receta de albóndigas con tomate de Martín Berasategui

Para la masa de albóndigas

• 185 g de cebolleta picada

• 40 ml de aceite de oliva

• 750 g de aguja de ternera picada

• 250 g de falda de cerdo ibérico picada

• 40 g de yema de huevo

• 100 g de huevo entero

• 2 g de ajo picadito

• 10 g de perejil picado

• 2 cucharadas soperas de pan rallado

• 15 g de miga de pan biológico

• 35 ml de leche entera

• Sal y harina

Para la salsa de tomate

• 1.500 g de cebolla en juliana)

• 150 ml de aceite de oliva

• 30 g de ajo laminado

• 740 g de tomate

• 1 litro de caldo de carne

• Perejil picado

Preparación

1. 1

   Rehogar la cebolleta en un poco de aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.

2. 2

   En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos con las propias manos, añadiendo la cebolla previamente rehogada.

3. 3

   Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina. *Freír en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que cree una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

4. 4

   En una cazuela, rehogar la cebolla en el aceite de oliva junto al ajo. Cuando esté bien sudada, añadir el tomate, rehogarlo un poco y agregar el caldo. Cocer durante 20 minutos.

5. 5

   Triturar en batidora de vaso. Y poner a punto de sal.

6. 6

   Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.

7. 7

   Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, finalmente: ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.