Receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

Para la masa de albóndigas

• 185 g de cebolleta picada

• 40 ml de aceite de oliva virgen extra

• 750 g de carne de vaca picada

• 250 g de aguja de cerdo ibérico picada

• 20 g de yema de huevo

• 50 g de huevo entero

• 2 g de ajo picado

• 5 g de perejil picado

• 20 g de pan rallado

• 15 g de miga de pan

• 35 ml de leche entera

• Harina

• Sal y pimienta

Para la salsa de zanahoria

• 900 g de cebolleta picada

• 20 g de ajo picado

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• 800 g de zanahoria cortada en daditos

• 1 litro de vino blanco

• 2 litros de caldo de carne

• Sal

Preparación

1. 1

   Rehogamos la cebolleta en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.

2. 2

   En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos con las propias manos añadiendo la cebolleta previamente rehogada.

3. 3

   Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina.

4. 4

   Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que forme una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Para la salsa de zanahoria

1. 1

   Rehogamos la cebolleta y el ajo en aceite de oliva.

2. 2

   A continuación, añadimos la zanahoria y el vino blanco.

3. 3

   Reducir a seco y mojar con el caldo de carne.

4. 4

   Dejar cocer 30 minutos, triturar en la batidora de vaso y poner a punto de sal.

5. 5

   Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.

6. 6

   Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, al final, ligar con un chorretón de aceite de oliva.