Receta de piparras fritas de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 1 kg de piparras o guindillas frescas

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación

1. 1

   Lavamos las piparras en abundante agua y las secamos con un trapo.

2. 2

   Colocamos una sartén con abundante aceite de oliva al fuego, al menos 2 dedos de altura, y la arrimamos a fuego fuerte.

3. 3

   En el momento que vemos que el aceite está muy caliente, pero sin humear en ningún momento, volcamos las piparras sin amontonarlas.

4. 4

   Si es necesario, las freímos en 2 o 3 tandas.

5. 5

   Las volteamos cuidadosamente con una espumadera y dejamos que se frían por espacio máximo de 20 segundos: es justo meterlas en el aceite caliente y, volando, a una bandeja con papel absorbente.

6. 6

   Una vez estén todas fritas, las sazonamos y las servimos antes de que se enfríen.