RECETAS

Receta de ajoblanco malagueño de Martín Berasategui

Ajoblanco malagueño de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Ajoblanco malagueño de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de ajoblanco malagueño de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 250 g de almendras peladas frescas
  • 1 unidad de almendra amarga
  • 2 dientes de ajo
  • 75 g de miga de pan de pueblo, empapada en agua muy fría
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 150 ml de aceite de oliva (monovarietal hojiblanca)
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 500 ml de agua muy fría
  • Uvas moscatel

Preparación

  1. Montamos en la batidora de vaso las almendras crudas, los ajos y el pan empapado, y hacemos una pasta compacta.
  2. Verter de a pocos el aceite de oliva y girasol como si de una mahonesa se tratara (con mucho cuidado, porque la cuchilla de la máquina puede calentar la mezcla y cortar la pasta inicial).
  3. Como la textura es espesa, agregamos agua muy fría para lograr el espesor deseado.
  4. Añadir sal y vinagre, y mantener muy frío.
  5. Dejar 2 horas a reposar.
  6. Y listo.

*Nota: Servir con uvas moscatel.