Receta de revuelto de perretxikos
Ingredientes y elaboracióbn de revuelto de perretxikos de Asier Alcalde del Asador Ana Mari
Lunes, 2 de noviembre 2020, 11:31
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Los perretxikos son las setas más especiales porque nunca se han podido cultivar ni transplantar. «Nacen donde nacen, son caprichosos», le decía a Asier Alcalde su tío Joxe Mari.
Restaurante Ana Mari
ASIER ALCALDE
Ingredientes (Para 4 personas)
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200 gr de perretxikos
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2 huevos Euskolabel
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½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
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Sal de Añana
Elaboración
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1
En una sartén, empezar por rehogar los perretxikos, previamente troceados con la mano, y retirar del fuego.
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2
Mezclar los huevos batidos con los perretxikos en un bol al baño María y sazonar.
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3
A continuación, trabajar la mezcla al baño María hasta conseguir un textura cremosa y jugosa propia de un revuelto.
Partiremos los perretxikos siempre con las manos en pequeños trozos para conservar todo su aroma y sabor. Nunca usando el cuchillo.
EL TRUCO
