Receta de Foie con manzana caramelizada de Iñigo Lavado

Ingredientes:

• Foie micuit

• Manzana Granny Smith

• Puré de cebolleta pochada

• Azúcar

• Vinagreta

Elaboración:

1. 1

   Cortar en trozos el foie micuit. Para ello, debemos calentar primero el cuchillo en agua hirviendo, con el fin de conseguir un corte limpio.

2. 2

   Añadir un poco de puré de cebolla pochada.

3. 3

   Cortar una manzana Granny Smith en láminas muy finas.

4. 4

   Recubrir las láminas de manzana sobre el foie.

5. 5

   Caramelizar la manzana con cuidado con un soplete añadiendo muy poco azúcar.

6. 6

   Añadir vinagreta de mostaza en un plato y colocar el foie.