Receta de espárragos en salsa verde con yemas de huevo del Restaurante Arraunlari Berri

Ingredientes para 1 persona

• ½ docena de espárragos blancos frescos

• 15 gr de harina

• 1 diente de ajo

• Perejil picado

• 1 huevo

• 10 gr de sal

• 3 gr de azúcar

Elaboración

1. 1

   Limpiamos y pelamos los espárragos. Ponemos a hervir 2 litros de agua con la sal y el azúcar.

2. 2

   Cuando el agua esté en ebullición introducimos los espárragos y los cocemos 10-12 min.

3. 3

   Al terminar los dejaremos reposando en el propio caldo.

4. 4

   Ponemos en una cazuela el diente de ajo picado con un chorro de aceite de oliva.

5. 5

   Cuando empiece a bailar introducimos la harina y removemos.

6. 6

   Vamos añadiendo el caldo de la cocción del espárrago hasta obtener una salsa espesa.

7. 7

   Introducimos los espárragos partidos por la mitad y el perejil picado. Hervimos durante un minuto.

Presentación

1. 1

   En un plato hondo introducimos los espárragos con la salsa y ponemos encima una yema de huevo que quemaremos con un soplete.