Receta de la ensalada de tomate con bonito de Xabier Martínez
Ingredientes y elaboración de la ensalada de tomate con bonito de Xabier Martínez, del Restaurante Martínez 1890
Martes, 3 de septiembre 2024, 10:43
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Tiempo de preparación
120'
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Tiempo de cocción
5'
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Tiempo total
125'
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Comensales
2
Categorías
Ensaladas
Ingredientes
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1 tomate
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1 ventresca de bonito
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4 piparras de Ibarra
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4 filetes de antxoa embotada
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1 pimiento morrón
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1 pimiento verde
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1 cebolleta
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Aceite de Oliva Monjardín
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Vinagre de vino blanco
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Vinagre de Jerez
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Limón
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Sal
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Perejil
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación de la ensalada de tomate con bonito del Restaurante Martínez 1890.
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1
Preparar la vinagreta
Picar pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta bien fina y mezclarlo con aceite de arbequina, limón, vinagre de vino blanco y vinagre de Jerez.
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2
Cortar el tomate
Cortar el tomate de temporada en rodajas.
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3
Cocer y marinar la ventresca
Cocer con agua y sal la ventresca durante cinco minutos. Luego enfriar en agua con hielo para cortar el calor y evitar que se nos quede seca. Seguidamente, poner la ventresca durante un par de horas en un recipiente, no metálico, con el aceite, sal, vinagre de Jerez y limón para que se termine de hacer.
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4
Emplatado
En primer lugar, colocamos el tomate. Sobre él, los pedazos de ventresca en conserva y encima, la antxoa y las piparras de Ibarra. Agregamos la vinagreta y terminamos con un poco de perejil.
