Receta de la ensalada de bogavante de René Campillo

Empezamos troceando el bogavante en cuatro partes, con cuidado y procurando apartar las patas para que esta pieza quede entera. Asimismo, habrá que cascar las patas antes de añadir el bogavante a la ensalada.

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Con el bogavante ya preparado, toca montar la ensalada, tarea que realizaremos con ayuda de un aro. Colocar los brotes de lechuga y salar al gusto. Posteriormente, agregar una naranja en gajos y, por último, los trozos de bogavante, incluyendo la cabeza.

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Una vez desmoldada la ensalada, terminamos dándole un toque final salseando con una mezcla, previamente elaborada, de la vinagreta con la reducción del zumo de naranja con whisky Bourbon.

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