Receta de merluza con alioli de azafrán de David de Jorge

Ingredientes:

• 1 merluza entera

• 4 patatas medianas

• 2 cucharadas de Perejil picado

• Para el refrito:

• 1 guindilla fresca

• 3 dientes de ajo fileteados

• 200 g de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre de sidra

• Para el alioli de azafrán:

• 2 yemas de huevo

• 2 dientes de ajo

• 150 g de aceite de oliva

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• Azafrán

• 1 pizca de sal

• Pimienta recién molida

Preparación:

1. 1

   Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal.

2. 2

   Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 20 a 25 minutos a fuego suave para que no se nos rompan.

3. 3

   Pasado el tiempo retirar las patatas del agua dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.

4. 4

   Colocarlas en el fondo de un plato o una bandeja.

5. 5

   Limpiar bien la merluza, quitarle la espina central y abrirla. Salarla y asarla en una sartén antiadherente 6 minutos del lado de la carne, darle la vuelta con cuidado y seguir asándola otros 8 minutos del lado de la piel.

6. 6

   Cuando haya pasado el tiempo colocar la merluza sobre las patatas cocidas calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone anaranjado volcarlo sobre la de merluza.

7. 7

   En la misma sartén añadir el vinagre de sidra y volcarlo sobre la merluza. Recuperar el refrito en la misma sartén y volver a hacer la misma operación otras 2 veces más.

8. 8

   Espolvorear con perejil picado.

9. 9

   Para el alioli de azafrán:

10. 10

    Pelar los dientes de ajo, partir a la mitad para quitarles el germen.

11. 11

    Colocarlos en un vaso de túrmix, añadir una pizca de sal, la mostaza de Dijon, el azafrán y las dos yemas de huevo por ultimo añadir el aceite y montar con un túrmix a máxima potencia como si fuera una mahonesa.

12. 12

    Mezclar bien, poner a punto de sal y listo.