Receta de crema de naranja y vainilla de David de Jorge

Ingredientes:

• 150 g de huevo Gorrotxategi

• 40 g de yema de huevo Gorrotxategi

• 150 g de azúcar

• 20 g de ralladura de naranja

• 200 g de zumo de naranja

• 40 g de zumo de limón

• 1 vaina de vainilla

• 100 g de mantequilla

• 1 y media de hoja de gelatina (3 g)

• Además:

• 400 g de crema de naranja

• 100 g de nata montada

• Para el granizado:

• 150 g de agua

• 100 g de azúcar

• 375 g de txakoli

• 1 hoja de gelatina

Preparación:

1. 1

   Para el granizado:

2. 2

   Colocar el agua, el txakoli y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición para disolver bien el azúcar.

3. 3

   Dejar entibiar, añadir la gelatina previamente hidratada, mezclar bien y verter la preparación en una bandeja o en un recipiente no muy alto.

4. 4

   Congelar.

5. 5

   Rallar el granizado con la ayuda de un tenedor y conservar en el congelador hasta su utilización.

6. 6

   Para la crema de naranja y vainilla:

7. 7

   Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura de naranja, los zumos y la vainilla en un cazo.

8. 8

   Cocer a fuego bajo mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 10-12 minutos hasta alcanzar los 85ºc (hasta que nape la cuchara).

9. 9

   Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Dejar entibiar y cuando la mezcla esté en 40ºc incorporar la mantequilla cortada en dados pequeños.

10. 10

    Mezclar con la túrmix y reservar.

11. 11

    Montar los 100 g de nata. Mezclar esta nata montada con 400 g de preparación anterior con ayuda de una varilla, hasta homogenizar la mezcla.

12. 12

    Volcar la crema en el recipiente deseado y dejar enfriar mínimo 3 horas en la cámara.

13. 13

    Acompañar con el granizado.