Receta de ensalada ilustrada de paté de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 1 puñado de escarola

• 1 puñado de mesclun de lechugas

• 1 puñado de vainas crudas

• 2 alcachofas crudas

• 4 espárragos trigueros crudos y pelados

• 5 champiñones crudos de buena cabeza

• 1 lata de paté Zubia

• 6 huevos de codorniz Gorrotxategui cocidos

• Mostaza de Dijon

• Aceite de oliva virgen

• Vinagre de sidra

• El zumo de 1 limón

• 1 cuña de queso Idiazabal ahumado viejo

• Cebollino picado

• Perifollo en rama

Elaboración:

1. 1

   Hacer la vinagreta, en un tarro de cristal: mostaza + aceite + vinagre + zumo. Limpiar las alcachofas, laminarlas, mientras salteamos el espárrago triguero partido en dos.

2. 2

   Añadir las alcachofas, menear y dejar que se hagan a fuego lento. Añadir también las vainas. En el último momento añadir una pizca de vinagreta para que desglase todo el conjunto.

3. 3

   Pelar los champis, laminarlos y echarlos a un bol. Laminar el queso con un pelador y añadirlo al bol. Partir el paté en triángulos.

4. 4

   Aliñar la ensalada + vainas + champiñones + queso + cebollino con la vinagreta.

5. 5

   Colocar en un gran plato y sobre la verdura: paté + alcachofas + espárragos + medios huevos.

6. 6

   Espolvorear perifollo sobre la ensalada + láminas de queso.