Receta de crema cuajada de carajillo de David de Jorge
Martes, 7 de julio 2020
Ingredientes:
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250 g de leche entera
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250 g de nata
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5 yemas de huevo Gorrotxategi
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85 g de azúcar
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1 cucharada sopera de whisky (10 g)
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15 g de café soluble
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Para el granizado de whisky,
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0,5 l. de agua mineral
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100 g de azúcar
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70 g de whisky
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1 hoja de gelatina
Preparación:
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1
Para el granizado de whisky:
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2
Hidratar la gelatina con agua fría.
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3
Mezclar el agua junto con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición.
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4
Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida.
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5
Mezclar bien y dejar enfriar.
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6
Cuando la preparación este fría añadir el whisky y volver a mezclar.
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7
Colocar en un recipiente y congelar.
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8
Cuando el granizado este congelado raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.
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9
Para la crema cuajada:
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10
Precalentar el horno a 80ºc.
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11
Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición.
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12
Retirar del fuego añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 10 minutos.
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13
Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, sin batir.
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14
Pasado el tiempo agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen) mezclar bien y filtrar por un colador fino.
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15
Rellenar los vasitos con la preparación y hornear durante hora y media.
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16
Retirar del horno y dejar templar.
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17
Enfriar en la nevera mínimo una hora.
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18
Cuando este frío, servirlo acompañado con una cucharada sopera de granizado de whisky.
