
Receta de cochinillo asado al estilo Iriarte de Felix Belaunzaran
Receta de cochinillo asado al estilo Iriarte de Felix Belaunzaran. Ingredientes y elaboración de cochinillo asado al estilo Iriarte de Felix Belaunzaran, cocinero del Iriarte Jatetxea de Berrobi
Martes, 17 de septiembre 2024, 15:51
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Tiempo de preparación
5'
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Tiempo de cocción
2 h. 30'
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Tiempo total
2 h- 35'
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Comensales
8
Categorías
Carnes
Ingredientes
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Cochinillo de Usarre
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Patata
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Mantequilla
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Nata
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Lechuga
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Sal
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Aceite
Preparación
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A continuación, el paso a paso para la preparación del cochinillo asado al estilo Iriarte del Iriarte Jatetxea de Berrobi.
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1
Asar el cochinillo
Para esta tradicional receta del Iriarte se utilizan cochinillos pequeños, de leche, de carne blanca y muy poca grasa. El asado no tiene mayor misterio que colocar el cochinillo sobre una bandeja y salar por ambos lados, acompañándolo con un poco de aceite. Meter al horno, a una temperatura de 200ºC, durante dos horas y media, con opción a activar el vapor para que le dé jugosidad. Pasado ese tiempo, retirar del horno y reservar al emplatar.

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2
Preparar los acompañantes
El cochinillo de Iriarte se sirve acompañado de un cremoso de patata. Para prepararlo, se cuecen patatas para después triturarlas con mantequilla y nata, hasta lograr la textura deseada. La segunda guarnición es una ensalada de lechuga verde aliñada al gusto.

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3
Emplatado
A la hora de servir el cochinillo, trocearlo y seleccionar la parte deseada. En un plato, colocar una base del cremoso de patata, poner encima el trozo de cochinillo y salar para darle el toque final. En un bol o plato aparte, servir esa ensalada que le dará un toque fresco al plato.

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