Receta de ventresca de atún aliñada de Iñigo Peña

Ingredientes para la ventresca de atún

• 120 g de ventresca de atún

• 3 g de cebollino

Ingredientes para el aliño

• 250 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Casa Hierro

• 75 g de soja

• 30 g de jengibre rayado

• 7 g de aceite de sésamo

• 1,5 g de cayena

• 25 g de zumo de limón

• 1 g de sal

• 1 g de azúcar

Preparación del aliño

1. 1

   Rallar el jengibre.

2. 2

   Mezclar todos los ingredientes con una varilla.

3. 3

   Reservar la mezcla.

Final y emplatado

1. 1

   Cortar el atún en láminas de unos 3 milímetros de grosor.

2. 2

   Extender el atún en una bandeja y tapar con el aliño.

3. 3

   Escurrir el exceso de aliño del atún.

4. 4

   Emplatar la ventresca de atún en fila, montando las láminas unas sobre otras.

5. 5

   Terminar el plato con cebollino picado.