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Receta de hamburguesa de tomate raf con dátil y bacalao macerado de Monty Puig-Pey y Esteban Ortega
Receta de hamburguesa de tomate raf con dátil y bacalao macerado de Monty Puig-Pey y Esteban Ortega de Bar Bergara
Domingo, 14 de febrero 2021, 07:58
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Ingredientes
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250 g de tomate raf
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6 dátiles deshuesados
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50 g de cebollino
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150 g de cebolla caramelizada
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1 chorro de salsa perrins
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1 chorro de vinagre balsámico de Módena
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1 pizca de sal
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1 chorro de aceite de oliva
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1 lámina de bacalao macerado
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50 g de cebolla frita
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2 aros de pimiento verde frito
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1 aro de piquillo
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1 rebanada de pan tostado
Elaboración
- Picar en dados el tomate y los dátiles, añadir la cebolla y el cebollino.
- Dejar en un escurridor durante 2 horas; luego añadir el vinagre balsámico y la salsa perrins.
- Montar la mezcla sobre una rebanada de pan tostado y cubrir con la lámina de bacalao macerado.
- Adornar con la cebolla frita cortada en juliana y los aros de pimiento verde y rojo.
