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La magia de la parrilla del Olivi de Usurbil triunfa
El asador restaurante de la familia Lertxundi cumplió con matrícula ante grandes chefs de restaurantes del mundo
Se llamaba Olivia Ibarguren, aunque todos le llamaban 'Olivi'. Con su marido Esteban Lertxundi, dirigían la sidrería Saizar. Ella en la cocina, experta en los ... fogones, se ganaba el cariño y admiración por su buen hacer. Su marido Esteban manda en la sala. El nombre de 'Olivi' no se ha olvidado, ya que sus hijos Napo, Esteban y Ramón, abrieron cerca de la sidrería el restaurante con el nombre de la ama 'Olivi', en un gran caserío, también de la familia. En una de las zonas dedicadas al vino, a modo de homenaje, decoran las paredes fotografías antiguas de la familia, como siempre trabajando.
En la noche de ayer nos citaron en el 'Olivi'. Un excelente asador restaurante abierto desde el mes de abril, que ya ha recogido las alabanzas de los que lo han visitado. Un amplio comedor y terraza para 75 personas, donde la parrilla tiene un gran protagonismo. El experto Paco Aldaraga propone rodaballo, besugo o rey, pescado que cada vez tiene más adeptos y que conocen bien en Cantabria y Asturias. Por supuesto no falta la carne, con txuletas de buey rubio de Europa y también vaca.
En la cena de ayer, el chef Yosu Beraza y su equipo nos obsequiaron con meloso de hongos con Parmentier, papada ibérica y trufa de otoño; kokotxas de merluza confitadas y rebozadas; chipirón a la plancha con cama de cebolla caramelizada y su propia tinta y txuleta Premium Discarlux. De postre, tarta fina de hojaldre y crema con helado de vainilla.
Todo regado con vinos de las bodegas Hispano+Suizas, albariño de la finca Casa Julia y Quod Superius. Y antes en el aperitivo el aceite Abbe Queiles. Excelente el trabajo del equipo de sala dirigido por Tiago Amores.
Entre los asistentes grandes chefs internacionales, que dieron un sobresaliente al menú. Entre ellos, José Martín Ruiz, del restaurante Sooooo Goood Gourmet de Bangkok; Sandhiro Arakawa, del restaurante El Bogavante 346 de Kioto; también de Osaka, Eiichi Matsumoto, del restaurante Dukkah; Akira Nakatake, del restaurante Izurun de Tokio; Víctor Sierra, del restaurante Zagala de México; José Alonso, del restauranteAC Concepts de Singapur; Alain Dehavive, del restaurante Olivia de Singapur; Kung Chin Komg, del restaurante del Grupo SG, también de Singapur; el restaurante Joselito de Washington, que dirige David Sierra; Luis Roger, del restauranteTaste and Tradition Mad de Houston; Daniel Li, del restaurante Browstone de Shangai; Emilio Alfonso García, del Barcelona wine bar, de Nueva York; José Augusto Pajares, del restaurante Pajares Salinas de Bogotá; la Taberna Gallega de Víctor González en Nueva York; Sajar Raj y su Casa Dani, también en Nueva York y Antonio Oviedo, de los restaurantes Agora y 22 Ships de Hong Kong.
También degustaron el menú Sting Oyen, director de Marriott Mallorca; Alberto Boronat, chef del restaurante Ambassabe de Llivia en Girona; Naudii Romero, de Hacienda Queiles, y el presidente de Hosteleros Gipuzkoa, Mikel Ubarrechena. Carla Espel y Yesenia Otamendi, de Fomento Donostia; Enrique Pérez, de Turismo de Burgos; María José Lozano, de la Diputación de Almería; y Alfonso Márquez y Beatriz Ruiz, de la Consejería de Agricultura de Andalucía también asistieron, junto a nombres de casa como el expelotari Mikel Unanue, junto a Nora Sagarzazu; y el exjugador de la Real Aitor López Rekarte.
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