27 asadores con las mejores txuletas de Donostia y Gipuzkoa

Roberto Ruiz dirige los fogones de una cocina situada en el corazón de la bodega HIKA. La parrilla se proyecta como el eje de la parte gastronómica. Esta bodega de txakoli de última generación cuenta con un proyecto gastronómico integral en el que el producto local y cercano, junto con sus vinos, es el gran protagonista, creando una cocina de paisaje que cautiva a sus clientes.

Desde el año 1991 lleva abierta esta sidrería situada en la sierra de Aralar. Un marco incomparable, alejado del centro de Ataun, para disfrutar del tradicional menú de sidrería, bien sea sentado o de pie. En los meses fuera de temporada, de mayo a diciembre, es el momento perfecto para degustar la especialidad de la casa: carnes y pescados a la parrilla. Todo ello sin olvidarnos de la variada carta de postres de elaboración propia.

Han pasado ya 35 años desde que el recordado Juan Manuel Garmendia y Arantxa Agirrezabala pusieran en marcha el Asador Kattalin en Beasain. Desde el principio apostaron por una cocina tradicional y de temporada, con un producto de calidad como base de su cocina. Hoy, Arantxa sigue con esa misma propuesta, habiéndose convertido en especialistas en la parrilla, sobre la que asan tanto carnes como pescados, dando siempre importancia al producto de temporada y del entorno.

Ubicado en el centro de Beasain, combina su esencia tradicional en un espacio más cálido y actual en esta nueva etapa, en la que Iñigo Urkiola toma el relevo de este restaurante inaugurado en 1989. La carta está elaborada con productos de temporada, destacando las alcachofas naturales con ajo fresco y jamón ibérico o los espárragos frescos de Navarra con vinagreta. Los pescados frescos a la parrilla (besugo, rodaballo...) y la txuleta de viejo son el sello de identidad de este acogedor asador.

Se ha ganado a pulso un lugar entre los asadores de referencia de Gipuzkoa. Trabajando siempre con producto de primera calidad, apuesta por carne kilómetro cero de Gesalaga, apoyando así a los productores locales para poner sobre la mesa una txuleta imponente trabajada a la perfección en la primera parrilla eléctrica hecha a medida del Estado. Cuenta con oteadores de vacuno del prestigio de Abere e Iraitz Estévez. A la carne de importación Guikar se suman los pescados a la parrilla que completan una gran oferta.

La parrilla de carbón y las txuletas son para Mikel Mayán dos de sus buques insignia en estos cinco años de singladura, tiempo en el que Aldanondo ha evolucionado hasta terminar asentándose. Representante del Bocuse d'Or 97 y campeón de España 95, Mayán ofrece una cocina tradicional vasca basada en la autenticidad de los sabores y en las texturas reales del producto, en un ambiente familiar y amable. Este mítico local ha sido ensalzado por múltiples escritores y cineastas que han disfrutado de la calidad de su propuesta sobre las brasas.

Un buen carbón vegetal, un horno Josper y carne prémium con el sello Guikar. ¿Qué más se puede pedir? La fórmula no tiene fisuras y la puedes encontrar en uno de los locales con más solera de la capital guipuzcoana y también en su ampliación, en el número 16 de la misma calle de Gros. La txuleta es el complemento perfecto a una carta que te atrapa y que ofrece esta propuesta a la brasa que hace las delicias de todos los que optan por un plato tan nuestro. Bien en su terraza cubierta o en el interior, el éxito está asegurado.

Casa Urola es un histórico restaurante fundado en 1956 en el corazón de la Parte Vieja donostiarra. Regentado desde 2012 por Pablo Loureiro y Begoña Arenas. Pablo elabora una cocina de tradición actualizada, de temporada, en la que la nobleza del producto se potencia con los aromas de la parrilla de carbón vegetal. Junto a los asados clásicos a la brasa de pescados y carnes, teniendo la txuleta un papel protagonista, destacan también las verduras, setas y mariscos. Además, cuenta con una surtida barra de pintxos.

El buen producto es la clave del éxito de la cocina del chef Iñaki Azkue. Y a la hora de trabajar las txuletas mantiene esa filosofía, con una rotunda apuesta por la materia prima de máxima calidad que asan en unas brasas en las que el buen hacer de los parrilleros supone el complemento ideal para completar una experiencia gastronómica de primera. Bien sea decantándose por sus menús sidrería o bien por la carta del restaurante, la buena carne se da cita en uno de los establecimientos de referencia de San Sebastián.

Aitor Martín lleva desde niño (es natural de Tolosa) mamando cómo se elabora una buena txuleta. Y ese conocimiento lo está mostrando en el Centro de San Sebastián, en un espacio gastronómico en el que se apoya en Cárnicas Goya para ofrecer un producto bien ejecutado y de una calidad suprema. En Ikili trabajan con txuletas de cerca de 25 días de maduración que maduran en su propia casa antes de cortarlas y asarlas. Un imprescindible para aquellos que quieren comer bien sin salir de la ciudad.

En el Itxaropena confían en el buen producto de la carnicería Asensio, de la Parte Vieja donostiarra, la cual le proporciona una carne -txuletas, solomillos...- de diez. Partiendo de esta base, un género de la más alta calidad, el resultado solo puede ser excelente y es lo que consiguen en este restaurante que pone a disposición de sus clientes esas txuletas de carne vieja madurada cuyo sabor es adictivo. Mundiala!

En este acogedor local te sentirás como en casa, rodeado de una atmósfera familiar mientras disfrutas del mejor producto proveniente de los propios puestos del mercado. La parrilla, bajo la dirección de Unai Paulis, ganador del Premio Mejor Parrillero Talento Gastro 2024, y de Mateus Mendes, con amplia experiencia internacional, es el escenario donde los ingredientes cuidadosamente seleccionados cobran vida en cada plato, creando experiencias gastronómicas que no solo conquistan el paladar, sino que también transmiten calidez y cercanía.

Ubicado en el corazón de San Sebastián y bajo el Hotel Arbaso, ya es conocido por su buena cocina y, más concretamente, por su maestría en la parrilla. Narru sobresale por su producto de primera y destaca, entre otros motivos, por la txuleta de la mano del equipo de Iñigo Peña. Carne de calidad seleccionada, madurada al punto óptimo, atemperada y cocinada con mimo hacen del Narru una obligada visita para los amantes de la mejor carne.

Tradicional asador en un centenario caserío patrimonio histórico de Gipuzkoa. Portuetxe goza de gran prestigio. Su especialidad es la parrilla, con un género elegido diariamente y de extraordinaria calidad. Destacan sus pescados: el besugo, el rodaballo y el lenguado. Otro de sus platos estrella es la txuleta de vaca. Su variada y amplia carta ofrece platos típicos del recetario histórico de la cocina vasca como las kokotxas, los txipirones Pelayo o los hongos. Su carta de vinos seguro que te conquistará.

La parrilla y la cocina son el eje del restaurante Sukaldean, en el que colocan la cocina en el centro del establecimiento, a la vista de todo el mundo, para que los comensales puedan disfrutar del espectáculo de ver cocinar a Aitor Santamaria y su equipo. Unas txuletas de vaca alemana con 40-45 días de maduración sobre la parrilla de Sukaldean y la destreza de un buen parrillero convierten este restaurante del Centro de Donostia en uno de los nuevos referentes de la txuleta en la ciudad.

Ubicado en plena naturaleza, este caserío ofrece una cocina sencilla y tradicional que se traduce en una carta en la que destacan los asados a la parrilla con carbón vegetal y los productos locales de temporada: «Tenemos la oportunidad de obtener productos de aquí, de máxima frescura y calidad», explica la familia Retegi. Su oferta incluye postres caseros como helados, Pantxineta o tartas. En temporada de txotx, menú de sidrería con sidra elaborada con manzanas propias.

Elkano es probablemente el gran templo del pescado, pero allí la txuleta es tan excepcional como cualquiera de los productos del mar que ofrece. El restaurante lleva desde 1964 elaborando sus platos con un mismo criterio: «Máximo respeto a la materia prima y a la temporalidad». Aitor Arregi aprendió de su padre, Pedro, los secretos de la parrilla: «El truco es comprar bien e intentar no estropearlo, eso me decía el maestro. Asamos el pescado como lo hacían los marineros».

Natxo Gracia ha hecho de Abarka todo un referente de la txuleta en el Bidasoa. Para ello, apuesta por el producto prémium, con una relación calidad-precio en carnes más que honesta. En sus brasas de carbón se elabora una materia prima magnífica que ha cautivado a una clientela exigente. Sabor y textura son conceptos asociados al buen género con el que trabaja. Es el complemento perfecto para un asador en el que el producto, el buen trato y un equipo consolidado desde hace muchos años marcan la diferencia.

Unas txuletas prémium seleccionadas siempre con mimo y adquiridas a pequeños ganaderos del entorno son la base del éxito en la parrilla de Xabier Izagirre y Jon Couso, quienes se han ganado una gran reputación a base de dedicación y un producto sensacional. Para asar las txuletas emplean un carbón cubano Marabú, con mucha resistencia y poder calorífico que contribuye a sacarle a la carne todo su sabor y a que Xabier y Jon te presenten en el plato una txuleta de gran categoría.

En las faldas de Jaizkibel, es el paraíso de los apasionados de la carne. Reconocido como el séptimo mejor restaurante del mundo en la lista 101 World's Best Steak Restaurants, por su parrilla pasan las más nobles carnes y los mejores productos del mar y de la huerta, de temporada y del entorno. Ponen a su disposición una cámara con la que puede elegir qué pieza desea dependiendo de su tiempo de maduración. Su seña de identidad es que juegan con los diferentes cortes y maduración de la carne. Cuentan con una bodega con más de 250 referencias.

Potenciar la excelente materia prima con la que trabaja es el objetivo de este asador en el que la parrilla tiene una importancia capital. Borja Bereciartua ha convertido este restaurante en uno de los más solicitados de Gipuzkoa, y lo ha hecho a base de trabajo, respeto por el entorno y mucha finura a la hora de trabajar las brasas. Con Asier Alcalde como jefe de cocina, Ana Mari se ha reafirmado como uno de los establecimientos hosteleros del momento.

Asador cuya especialidad son los pescados a la parrilla y el marisco a la plancha. Destacan los hongos boletus o su famosa ensalada de bogavante. De pescados, el rodaballo, el besugo y, según temporada, el rey, el mero o los salmonetes. Mención especial merece su txuletón de viejo a la parrilla por su gran sabor. Además de su gran calidad gastronómica, cabe destacar su servicio cercano y profesional, su entorno en la naturaleza frente al mar, su cercanía a la capital y la comodidad de un parking propio. Dispone de jardines y zona tipo 'chill out'.

Primer asador nacional especializado en txuleta a la parrilla durante tres generaciones y reconocido entre los World's 101 Best Steak Restaurants. Es pionero en cuanto a filosofía y técnica, siendo la creación de la parrilla inclinada uno de los hitos más destacados de su trayectoria. Ha abierto su carta añadiendo platos de temporada, con el kilómetro cero como razón de ser; pero es la carne, con la txuleta como estrella, el fuerte de este asador con alma.

Tolosa, País Vasco, año 1951, Julián en búsqueda de dominar el fuego crearía la parrilla inclinada. El legado continuaría de la mano de Matías y Xabier, seleccionando las txuletas con la misma maestría de siempre y transformando así el manejo del fuego y las brasas en una experiencia gastronómica que transporta en el tiempo. Con la llama viva de esos comienzos que aún perduran, evoluciona para poder llevar nuestra tierra a la mesa con productos de origen y temporada.

En el pintoresco caserío Saizar se encuentra el asador Olivi, un rincón culinario que ha convertido la parrilla en una verdadera forma de arte. Con un firme compromiso por la calidad y la autenticidad, invita a descubrir experiencias gastronómicas inolvidables. Cada temporada se transforma en un viaje sensorial en el que destaca la exquisitez de la cuchara, cada vez más apreciada por sus sabores peculiares y sus deliciosos aromas. Entre sus especialidades, las verdinas con carabinero se alzan como una propuesta inigualable, reflejo de una carta que une tradición y modernidad.

Su espectacular ubicación y sus excepcionales vistas sobre la ría de Mundaka y a la playa de Laida se convierten en el escenario ideal para disfrutar de una parrilla en la que, además de sus conocidos pescados, se asa una txuleta de ganado mayor prémium que resulta más que interesante. Difícil encontrar un lugar mejor para saborear una carne tan buena. A este producto de alta calidad se suman un aparcamiento propio y un parque infantil para que la fiesta sea completa para todos los componentes de la familia.

Ganadores del Concurso Nacional de Parrilla en 2024, este asador burgalés ofrece unas txuletas excelentes, llenas de sabor, entre otros muchos productos a la brasa. Al frente de la parrilla se encuentra Vanesa Martín, quien ha convertido este espacio gastronómico en lugar de paso obligado para los amantes de la buena carne y de la morcilla. Pasión, calidad del producto y saber hacer se unen con el objetivo de aprovechar las bondades de una técnica que en El A-1 km 233 Alfoz de Burgos se trabaja a la perfección.