Carrasco Ibéricos: Solera 2021, la nueva joya de Carrasco Ibéricos

Carrasco Ibéricos ya tiene en la calle la nueva joya de su producción: se trata de Solera 2021, una edición limitada de jamón 100 % ibérico de bellota, con cinco años de curación. Representa la máxima expresión de la tradición y el saber hacer acumulado por cinco generaciones de la familia Carrasco.

El producto fue presentado en el madrileño Mercado de San Miguel y congregó a prensa especializada, profesionales del sector y amantes del jamón ibérico. David de Jorge, chef y embajador de la marca, hizo de maestro de ceremonias y fue el guía de una cata exclusiva en la que los asistentes apreciaron las cualidades organolépticas únicas que tiene este excepcional jamón.

Al lado del cocinero guipuzcoano estaba Guillermo Carrasco, representante de la quinta generación familiar al frente de la marca. Durante el encuentro, Guillermo compartió con los asistentes los secretos que hacen único a este jamón Solera 2021, respondiendo a preguntas sobre temas clave como la montanera, el proceso de crianza del cerdo ibérico Carrasco o los criterios de selección y curación que dan origen a esta edición irrepetible. «Este jamón nace de nuestra raza propia, criada en libertad en nuestras dehesas y alimentada con bellota durante la montanera. Cada pieza es el resultado de un proceso de cinco años de curación natural en Guijuelo y una selección extremadamente rigurosa. Solo elegimos los jamones que superan los diez kilos al final de su curación», explicó Guillermo Carrasco.

Solera Carrasco nació como un homenaje a la memoria familiar, un proyecto concebido hace tres años para rendir tributo a más de 130 años de historia. Cada pieza es testimonio de una dedicación constante a la calidad extrema, al respeto por el tiempo y a la excelencia gastronómica.

El jamón Solera 2021 presenta una textura firme, un color rojo intenso, y una grasa que varía entre el blanco cremoso y el amarillo pajizo. En boca, despliega un sabor profundo, persistente y lleno de matices, que lo convierte en una experiencia sensorial única.

La elección del Mercado de San Miguel como escenario del lanzamiento fue con el propósito de reforzar el valor simbólico del acto: un lugar que representa la fusión entre tradición e innovación, igual que el jamón Solera 2021, que conjuga herencia familiar con un cuidado extremo en cada detalle. Además, en este enclave se encuentra la tienda especializada de vinos Pinkleton & Wine, quienes colaboraron con los maridajes perfectos para cada corte del jamón.