La esencia de nuestra cultura culinaria

Detrás de este proyecto zumaiarra, que tiene apenas 4 meses de vida, se encuentran 4 jóvenes con un gran bagaje en su mochila y que querían volver a hacer feliz a la gente haciendo lo que más les gusta, cocinar y defender su cocina. Rocio Maeso, los hermanos Ander y Amaia Rodriguez, y, Mikel Toledo, son los artífices de este proyecto. Tras 6 años trabajando en Narru, decidieron embarcarse en su propia aventura hostelera, un proyecto pequeño, que pudieran gobernarlo los 4, para así poder volver a la esencia de nuestra cocina y poder contar desde el alma su historia, su visión culinaria. Tenían claro que tenía que ser en la costa, y, así es como aterrizaron en Zumaia y pusieron en marcha Muina Taberna, que poco a poco se va haciendo un hueco en el panorama gastronómico zumaiarra, un lugar de encuentro de locales y apasionados de la cocina que se acercan a esta casa de comidas. Se ha convertido en parada de la ruta de txikiteros de la localidad, y, paso a paso, cuidando a la gente, han conseguido que esos potes de vez en cuando se conviertan en comida o cena. Un lugar con alma, con personalidad, un proyecto que tiene un presente y un futuro muy prometedor.

Han pasado casi dos meses desde que me escapé a conocer las bondades culinarias de Muina Taberna, y he de confesaros que superó con creces todas mis expectativas, fue una experiencia de las que te hacen reflexionar, las que te hacen ver que lejos de los rumores que ponen en duda el relevo generacional en la gastronomía guipuzcoana, contamos con una hornada de jóvenes que tienen muchas ganas de seguir remando para que la cocina guipuzcoana siga siendo referente.

No es fácil decidir con qué plato me quedaría o destacaría, pero, os contaré seis grandes propuestas que fueron parte de un homenaje que no se olvida fácilmente. Primero, las habitas del día traídas desde Basobeltz, cocinados lo justo para mantener su carácter y acompañados de un pil-pil de jamón, nuestra tierra en cada bocado. Nuestro cantábrico representado en 3 platos: el respeto por el txangurro, desmigado, limpio, su carne cocinada a la parrilla y presentado sobre el jugo de su coral para potenciar aún más su sabor; la tradicional sopa de pescado, con profundidad, intensidad, todo el sabor del mar, donde encontraremos trozos de marisco y pescado del día, en mi caso carabinero y merluza, que se cocinan con el propio calor de la sopa; y, el salmonete, toda la personalidad del Cantábrico en un bocado, bien limpio y cocinado en su punto perfecto. Nuestra historia, la cocina de la cazuela representada en unos callos y morros con garbanzos de quitarse la txapela. Y, por último, el FLAN, el arte dulce, elegancia y delicadeza en boca. Seis platos que son muestra de la cocina, filosofía y esencia de Muina Taberna.

Además, completaron el menú el aperitivo de croqueta de jamón, los espárragos a la parrilla con leche, las xixas a la parrilla con su caldo, las kokotxas de merluza a la parrilla, el steak tartar de solomillo y las fresas a la parrilla con helado de miel. Un lujo, solo me faltó levantarme y aplaudir. Todo ello acompañado de un servicio cercano, que te hace sentirte en casa, cómodo y ayuda a que disfrutes aún más de lo que cuentan sus platos.

Sea para el aperitivo en su terraza, o, para darte un homenaje de los que hacen época, o, para desayunar, su gran apuesta, con ese brioche casero y los huevos benedict o royal benedict, no dejéis de visitar Muina Taberna, no sé a qué estáis esperando para coger el teléfono y hacer vuestra reserva. Un lugar especial, un lugar para volver a encontrarnos con la esencia de nuestra cocina, un lugar mágico. On egin!