Donostia exhibe su talento joven en Miramar

El pistoletazo oficial a esta 26ª edición de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country llegó en el Auditorio al mediodía, pero el oficioso, ese en el que en un ambiente más desenfadado se brinda con los mejores deseos por una edición redonda, llegó anoche en el Palacio Miramar con su cena inaugural.

Mañana encontrarán más detalles en esta misma página sobre una velada en la que cocineros de diferentes regiones mostraron sus propuestas, apoyándose también en firmas referentes en el ámbito culinario, pero hoy les hablamos del protagonismo que en esta cena inaugural tuvo el joven talento donostiarra en los fogones.

Y es que, de la mano de Fomento de San Sebastián, cuatro proyectos hosteleros emprendidos por jóvenes talentos de la ciudad mostraron al mundo de la gastronomía sus propuestas. Los elegidos fueron Iñaki Azkue (El Vaskito) y Unai Paulis (Maun Grill Bar), mentorizados durante este último año dentro del programa Ekinn+ Gastro San Sebastian; Ane Lore Lasa y Obrayan García (Restaurante R), ganadores del Fomento Next San Sebastian en Gastronomika Talent Gipuzkoa el pasado mes de julio; y María Tamariz, Daniel Chamorro y Dídac Canudas, de La Gresca, que fueron finalistas en esa misma categoría.

Ekinn+ Gastro es una herramienta integral de apoyo con varias líneas y una es la promoción, notoriedad y posicionamiento y, teniendo en cuenta la estrecha colaboración entre Fomento de San Sebastian y Gastronomika, esta cena inaugural era un escenario perfecto para lucir este talento.

Así lo entendía también Iñaki Azkue, «muy contento por poder terminar en Miramar un día muy intenso». A este joven con una vocación emprendedora muy marcada le hacía ilusión «estar en Gastronomika, porque siendo estudiante venía a aprender». Azkue siente «la responsabilidad de tomar el relevo de otras generaciones, pero lo hacemos con una línea diferente porque los tiempos son distintos». El objetivo es «mantener el máximo nivel, cuidando siempre a la gente de casa». Su balance de este año mentorizado por Fomento es «muy bueno, porque es tan importante saber cocinar como gestionar un negocio. Y esta es la mejor muestra de la visibilidad que te dan».

Coincidía con él Unai Paulis, expectante ante «una experiencia nueva y muy chula». Se sentía «agradecido ante esta oportunidad. Lo haremos lo mejor posible». Paulis destaca que «somos jóvenes y venimos con ganas de crecer, evolucionar y cambiar el orden. Tenemos ganas de emprender y hacernos un nombre, queremos innovar y hacer cosas chulas y, por ello, debemos dar las gracias a Fomento de San Sebastián y a nuestros mentores por apoyarnos y acompañarnos en el camino, haciéndolo más fácil».

Ane Lore Lasa, de R, estaba «supercontenta. Poder participar en esta cena y brindar nuestro plato es un regalo. Es un empujón muy fuerte que nos da motivación y visibilidad, porque se ve lo que hacemos y así nos pueden conocer. Acelera ese proceso de afianzamiento y crecimiento». La joven tenía ganas de «tener contacto con otros profesionales del sector, conocer lo que hacen y que vean nuestra propuesta».

Del trío de integrantes de La Gresca, Daniel Chamorro quería «darnos a conocer y ampliar nuestra red de contactos» en Miramar: «Es una oportunidad de ir a trabajar y disfrutar de una ocasión única, conociendo cocineros de otras regiones, pero también saliendo de nuestra rutina», añadía. Chamorro daba mucho valor a este tipo de actos a los que acuden de la mano de Fomento: «Se agradece porque accedes a una red de profesionales de la gastronomía».

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