El vino, la patata y la alubia pinta son los alimentos vascos que más se encarecen del campo a la mesa

El informe del Gobierno Vasco recoge mensualmente la evolución de los precios que el sector agroganadero vasco cobra por sus productos frente al precio de venta al público sin impuestos. Los últimos datos se refieren a febrero de este año y se observa un encarecimiento medio del 202%, siendo el vino tinto el que mayor subida registra entre su elaboración y su venta, un 445,33%, lo que supone que se multiplica por más de cinco.

Le siguen la patata, que multiplica por cuatro en destino el precio que se abona a los agricultores; la alubia pinta (305,96%); el conejo (226,11%); y la merluza (210,2%). Como se puede ver en el gráfico adjunto, las terneras (171,17%), la vaca (163%) y el pollo (167,4%) se sitúan en un término medio. Y en la franja más baja están la sidra (152,32%), el cordero lechal (134,5%), el kiwi (101,71%), y por último los huevos (92,78%).

Especial mención merece la leche, un producto que dejó a los baserritarras con escasos márgenes de beneficio después de que estallase la guerra de Ucrania y se encarecieran sobremanera la alimentación animal (piensos), así como la electricidad y el gasóleo. El precio de la leche en destino llega a triplicar su coste en origen (134%). De un tiempo a esta parte, las principales asociaciones agroganaderas de Gipuzkoa han llevado cabo diferentes movilizaciones –previas a las tractoradas– para reclamar un incremento del 10% en el precio de la leche. La cadena de distribución Alcampo llegó a subir el año pasado el precio de su leche más barata después de que ENBA anunciara su intención de denunciar ante el Gobierno Vasco a la enseña por incumplir la Ley de Cadena Alimentaria al vender leche por debajo de los costes de producción.

Si nos retrotraemos un año atrás y echamos un vistazo a la evolución de estos precios desde su origen hasta el supermercado, podemos constatar que hasta ocho de los catorce productos registran descensos respecto a febrero del 2023, entre los que se encuentran la merluza (-181%), el vino tinto (-76%), el conejo (-25%), la lechuga (-20,5%), o el pollo (-20,4%). En la otra cara de la moneda nos topamos con la alubia pinta, que arroja un incremento del 69,9%, la patata (46%) o el cordero lechal (32%).

Xabier Iraola, secretario general de ENBA, recuerda que en la cadena alimenticia «hay muchos eslabones» desde su origen hasta su destino en la mayoría de los productos, sobre todo en los «cárnicos». «Esos incrementos de tres cifras en el precio de muchos productos responden a todos los intermediarios que existen. En cárnicos, por ejemplo, hay que llevar al animal al matadero pagando a un transportista, sacrificarlo, despiezarlo, gestionar los subproductos que salen de ese animal, realizar la gestión de residuos, el embandejado, y de nuevo entran en juego los transportistas para llevar el producto final a grandes cadenas de alimentación o carnicerías particulares. Todos esos eslabones tienen que cubrir costes y, en muchas ocasiones, nosotros, que somos el origen, trabajamos a pérdidas».

Iraola defiende que hay que «aprender a valorar y pagar los alimentos en su justo precio. Nos hemos acostumbrado a una alimentación 'low cost' apoyada en una cadena alimenticia en la que el baserritarra trabajaba a pérdidas. Eso no es sostenible». Añade que «si es prioridad la alimentación de calidad hay que invertir en salud y no ponerlo por detrás del gasto en ocio, ropa o viajes».