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Texto de 'Sevillana medicina', de 1545, y sardinas en escabeche. R. C.
El escabeche, una delicia española desde el siglo XIII

El escabeche, una delicia española desde el siglo XIII

Gastrohistorias ·

Esta técnica culinaria, muy típica aún en Madrid y otras regiones de España, fue copiada de los musulmanes andalusíes durante la Edad Media

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Viernes, 16 de noviembre 2018, 07:17

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«Coge carne, córtala, métela en una olla y echa vinagre hasta cubrirla. Añade pasas y agua dependiendo de cómo de agrio quieras el resultado y cuécelo todo junto. Después agrega la cantidad necesaria de pimienta, además de una cebolla machacada con cilantro, sal y ...

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