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El cocinero gaditano, Ángel León, durante su exposición en Reale Seguros Madrid Fusión. Foto: Javier Peñas / Vídeo: Virginia Carrasco

Ángel León, Merlín de la sal y hortelano marino

El chef gaditano fascina con su técnica de cocción salina y su intención de dejar atrás el pescado porque quiere descubrir y cultivar los vegetales e ingredientes secretos que ofrece el mar «para ofrecer lo que nunca hemos comido»

Martes, 29 de enero 2019, 12:39

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En un mundo que abomina de la sal, Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) ha hecho del cloruro de sodio un ingrediente mágico. Con una mezcla de sales es capaz de cocinar mediante una reacción química con calor y sin fuego. Una técnica ...

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