«El adjetivo 'casero' en los alimentos es un arma de doble filo»

Asunción Klinika cierra el programa de charlas divulgativas Osasuna Kalean de este año con una nueva sesión que ofrecerá mañana, jueves, la nutricionista del centro Ariane Núñez a las 18.00 horas en el Topic. La charla será abierta al público y la experta de centrará en las claves para mantener una alimentación saludable, sostenible en el tiempo y respetuosa con el medioambiente. Asimismo, abordará temas como los mitos nutricionales o la eficacia del ayuno intermitente, actualmente en moda.

–¿Qué es una alimentación sostenible?

–Una alimentación sostenible es aquella que reduce el impacto medioambiental. Por ejemplo, se trataría de comprar alimentos de temporada y que también sean de producción cercana, es decir, que no vengan, por ejemplo, desde la otra punta del mundo. También podemos reducir el impacto medioambiental con hábitos sencillos como evitar comprar alimentos muy envasados, acudir al supermercado con bolsas de tela reutilizables o comprar en el comercio local.

–¿Cuáles serían las claves de una buena alimentación?

–La base de nuestra alimentación debe ser frutas y verduras. Tenemos que llegar a tres piezas de fruta al día y la verdura debe estar presente tanto en nuestra comida como en nuestra cena. Y no nos tenemos que olvidar de la legumbre, que tiene la fama de ser demasiado calórica cuando es un alimento buenísimo y que deberíamos comer tres veces por semana. Además, ahora que los precios de alimentos como la carne y el pescado están tan elevados, las legumbres pueden ser una buena alternativa. Por supuesto, debemos reducir al máximo el consumo de ultra procesados. Con esto no quiero decir que no tengamos que comerlos de vez en cuando porque tenemos que ser flexibles, pero lo importante es que no estén presentes diariamente.

–¿La comida casera es sinónimo de comida saludable?

–Yo creo que la palabra 'casera' es un arma de doble filo. Cuando vemos 'casero' en un alimento estamos más predispuestos a comerlo y muchas veces, por muy caseros que sean, tienen una calidad nutricional similar a la de un producto procesado. Unas natillas caseras tienen muchísimo azúcar, por muy caseras que sean. Es cierto que no contienen ciertos aditivos, pero desde el punto de vista nutricional unas natillas caseras son tan poco saludables como unas procesadas.

–¿Afecta lo que comemos a nuestro estado de ánimo?

–Sí. Si nuestra alimentación se basa en alimentos ultraprocesados, es decir, bollería, galletas o platos preparados, no vamos a recibir los nutrientes que necesitamos, ya que están compuestos en su mayoría de elementos como harina refinada, grasa de mala calidad y mucha sal y azúcares. Cuanto más azúcar comemos, más nos la va a demandar nuestro cuerpo, generando una especie de enganche que afecta al estado de ánimo.

–¿Qué opinas del ayuno intermitente, la paleodieta o las dietas bajas en hidratos?

–Pues que ese tipo de dietas no son sostenibles en el tiempo. Solamente son estrategias dietéticas que podemos utilizar puntualmente. Una dieta, del tipo que sea, es una estrategia que vamos a utilizar en un momento determinado para conseguir un objetivo, que puede ser perder peso o combatir ciertas patologías. Además, hay que tener en cuenta que lo que es bueno para una persona, no necesariamente lo es para otra. Por ejemplo, si una persona sufre de lipedema, nos puede interesar r bajar el consumo de hidratos de carbono. Respecto al ayuno intermitente, se trata de una buena estrategia para determinadas personas, pero no sería la mejor opción para alguien que sufre de diabetes.

–¿Hasta qué punto el peso es un indicativo relevante de la salud de una persona?

–El peso en sí mismo no es relevante para evaluar el estado de una persona. Tan solo es un número más. Si realmente queremos conocer cuál es el estado de una persona, podemos empezar midiendo su porcentaje de grasa frente a la masa muscular. Un porcentaje alto de grasa sí está relacionado con ciertas enfermedades. Por eso, cuando queremos adelgazar, es importante que veamos si esa disminución de peso se está logrando a base de perder grasa o también está afectando a la masa muscular. Otro factor muy relevante para evaluar el estado de una persona es una analítica. Hay personas que no están en su peso ideal, que incluso tienen algo de sobrepeso, pero cuya analítica está perfecta.