Corte del nuevo queso Idiazabal en Ordizia
El cocinero bilbaíno Unai Campo protagonizará este miércoles la presentación del nuevo queso Idiazabal, pospuesto por el Covid-19, y que será el único acto que se llevará a cabo del tradicional Artzai Eguna
Ordizia recupera este miércoles una nueva edición del Artzain eguna, aunque lo hace con un único acto: la presentación del nuevo queso Idiazabal ... y el corte del mismo, que cada año realiza un popular personaje. La cita cumbre tuvo que ser pospuesta en plena crisis del coronavirus. Desde el consistorio ordiziarra el anuncio de la XXVI edición llega como una gran noticia, ya que, como aseguran, «la pandemia Covid-19 obligó a suspender el Artzain Eguna previsto para el 15 de abril, y el corte del nuevo queso Idiazabal que se realiza anualmente ese día tampoco se pudo llevar a cabo». Pero no han desistido en su propósito de apoyar y promocionar el queso Idiazabal en un momento en el que el estado de alarma «se está alargando en el tiempo y en el que los pastores ya han detectado descensos en la venta de nuestro queso».
La cita del miércoles tendrá lugar a las 11.30 horas y Unai Campo, cocinero del restaurante Porrue de Bilbao y vinculado a la feria de Ordizia, será el protagonista de esta jornada, que representantes del Gobierno Vasco y de la Diputación Foral de Gipuzkoa seguirán de forma telemática. No se podrá celebrar, sin embargo, el tradicional paso de ovejas por el centro del pueblo.
Los datos
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XXVI edición El cocinero bilbaíno Unai Campo será el encargado del corte del nuevo queso Idiazabal el miércoles a las 11.30 horas en la sala de plenos del consistorio.
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Premios Los pastores de La Leze, Eli Gorrotxategi y Jose Mari Jauregi, y María Jesús Ruíz y Joseba Otegi, de Goine Berria serán premiados.
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Medidas El Covid-19 obligó a posponer el Artzain eguna previsto para el pasado 15 de abril y ahora se retoma con menor presencia de invitados por las medidas de seguridad.
Unai Campo comenzó con 17 años en la escuela de Hostelería de Galdakao teniendo ya muy claro que quería ser cocinero. De ahí pasó a una gran empresa hostelera bilbaína en la que estuvo 15 años y cuando tuvo claro que quería abrir su propio restaurante y enfocarlo en la parrilla, se fue a aprender al asador Xixario de Orio. Volvió a Bilbao y abrió el Porrue en 2009. Pero el bilbaíno está vinculado especialmente con Ordizia después de que en 2011 comprara el medio queso ganador de la subasta del Concurso de Quesos de Ordizia. Aquel año, el pastor navarro Ricardo Remiro ganó el importantísimo premio entre los mejores quesos.
Campo escribe una linea más en la lista de nombres ligados al corte del nuevo queso Idiazabal . Al año pasado, la encargada fue la cocinera donostiarra Aizpea Oihaneder; el director y guionista ordiziarra Joxe Mari Goenaga en 2018; el cocinero Luis Irizar en 2017; Roberto Ruiz de Hika Txakolina en 2016... En la primera presentación, el 20 de mayo de 1995, el corte fue realizado por el cocinero Juan Mari Arzak.
Premio a los pastores
El miércoles tendrá lugar otro de los momentos más importantes del Artzain eguna. Como cada año, la Denominación de Origen del Queso Idiazabal premiará a los pastores y pastoras y queserías más regulares. El Consejo Regulador ha decidido premiar por su calidad y regularidad a La Leze con el premio al pastor-productor y a Goine Berria, a la quesería. La beasaindarra Eli Gorrotxategi y el lazkaotarra Jose Mari Jauregi llevan años al frente de La Leze, cuidando de su rebaño y elaborando queso Idiazabal en Ilarduia (Araba). Desde entonces, han sido innumerables los premios obtenidos en concursos, desde los locales a internacionales. Hace años, su hijo Arkaitz se incorporó al proyecto familiar, continuando con la tradición quesera de los goierritarras.
María Jesús Ruiz y Joseba Otegi de Goine Berria gaztantegia serán los otros galardonados de la jornada. La quesería, sita en Asteasu, la gestionan María Jesús y Joseba desde 2007 que cuentan con su propio rebaño de ovejas latxas, también recogen leche de otros rebaños de la Denominación de Origen Idiazabal y han realizado un gran esfuerzo en la innovación y apertura de nuevas líneas de mercado.
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