Queso de Idiazabal

Julen Arburua, nuevo campeón de campeones de Ordizia

Mientras Eneko Goiburu de Segura participaba con tres quesos, tras haber ganado otras tantas veces el certamen ordiziarra de la feria extraordinaria de septiembre (2014, 2021 y 2023), Arburua ha participado con dos. El pastor de Lekaroz se había hecho en 2018 y 2019 con el gran premio del premio de Ordizia y según ha asegurado, «hemos presentado un queso del 24 de febrero y otro de marzo. Los dos son naturales, pero el premiado tenía un sabor más fuerte».

Arburua reconocía que «no lo hemos ahumado porque no nos ha dado tiempo, pero era un lote que tenía un sabor más concentrado. Tenía bastante cuajo y creo que eso le ha dado más fuerza al sabor, pero bueno, hemos acertado porque parece que ha gustado. El otro queso que hemos presentado es más equilibrado y pensábamos que tendría más posibilidades de ganar, pero al final, se han decantado por el más fuerte. Depende mucho de los miembros del jurado a los que parece que les ha gustado y les ha parecido mejor el fuerte».

La familia de la quesería Kortaria gasna de Lekaroz realizó hace unos días la cata tradicional para elegir el queso que presentarían al certamen y se decantaron por un queso «con unos meses de maduración, con buena presencia, textura y buen olor. A veces se acierta y esta vez, parece que lo hemos hecho».

Para celebrarlo, Julen y su mujer, la oñatiarra Irati Usandizaga, han participado en la comida que se ha celebrado después de la entrega de premios, ya que como reconocía el lekaroztarra, «ahora toca celebrarlo con los demás pastores. Hoy no es un día festivo y antes de venir a Ordizia ya hemos trabajado un poco y después, también tendremos que hacer algo con el rebaño cuando vayamos a casa, pero mientras tanto vamos a pasar un buen día con los demás pastores».

Arburua y Usandizaga han sido felicitados por el resto de los participantes del concurso. Entre ellos se encontraba Eneko Goiburu que se ha hecho con dos de los tres premios del certamen. Un segundo y tercer premio que ha sumado a su extensa lista de galardones que han reicibido este año los miembros de la queseria Ondarre de Segura. Además, se han presentado en esta edición Jon Etxebarria de la quesería 'Ipiñaburu' de Zeanuri; Patxi López de Uralde de Larreako Gazta de Larrea y Eli Gorrotxategi con su queso 'La Leze' de Illarduia.

Iñaki Arrieta (Restaurante Rekondo, Donostia), Vera María Arrieta (Jakitea Elkartea), Paloma Enríquez (Escuela de Hostelería Cebanc, Donostia), Victoria Urresti y Patxi Pérez Elortondo (Técnicos Denominación de Origen Idiazabal) y los periodistas Elisa Belaunzaran (El Diario Vasco) y Aitzol Zugasti (AZ Gastronomia) han formado el jurado del concurso.