Beasain

El beasaindarra Roberto Ruiz, reconocido por su compromiso con la sostenibilidad

La edición de este año de la Guía Michelin deja un titular claro para la comarca. El beasaindarra Roberto Ruiz sumó para su restaurante Hika en Amasa-Villabona la 'estrella verde' que reconoce el compromiso con la sostenibilidad. Es un logro que refuerza el peso de la cocina de local y que vuelve a situar a Ruiz como una de las figuras que mejor conectan tradición, territorio y mirada actual.

En la gala, celebrada en Málaga, la imagen de Ruiz con la txapela aportó autenticidad y su proyecto en Hika, nacido del respeto a la tierra y al producto local, recibió aplausos. Ruiz destacó que este reconocimiento premia una forma de trabajar que busca coherencia con el entorno y que entiende la gastronomía como una responsabilidad con el paisaje y las personas que lo cuidan. Ruiz vuelve a demostrar que la alta cocina puede mirar a lo global sin separarse de lo local.