El restaurante vasco que seduce a Dabiz Muñoz: «Ojo, en pocos sitios se ve este nivel»

Dabiz Muñoz, además de ser uno de los cocineros más reconocidos del momento, es un excelente embajador de otros compañeros de profesión, a quienes no duda en alabar si considera que tiene méritos suficientes, independientemente de que su labor sea más o menos conocida. Así lo ha hecho tras visitar este fin de semana uno de los restaurantes vascos de momda, pese a estar a cientos de kilómetros de Euskadi, en el centro de Madrid.

Se trata del restaurante Bascoat, ubicado en el Paseo de La Habana 33 bajo la dirección de la guipuzcoana Nagore Irauzegui. Dabiz Muñoz se ha deshecho en elogios hacia el establecimiento enraizado en la gastronomía vasca que fue recientemente elegido como mejor apertura del año en los premios TheFork Restaurants Awards.

«En muy pocos sitios en Madrid se comoe a este nivel, ojo», dejó escrito el célebre marido de Cristina Pedroche en sus historias de Instagram en referencia al Bascoat. «Me gusta mucho, pero mucho, mucho», añadió sobre tres fotografías que compartía con sus cientos de miles de seguidores de tres de los platos que degustó en este local ubicado en el centro de Madrid, como sus alcachofas confitadas «con una velouté de trufa» y un arroz «envejecido cuatro años Molino Roca» con almeja «fina gallega».

Nagore Irazuegui es una urnietarra afincada en Madrid que comenzó su andadura alrededor de los fogones desde muy joven en el restaurante Regatta de San Sebastián. Tras una serie de aventuras gastronómicas que le llevaron a pasar por cocinas tan diversas como Sotogrande, Suiza, Barcelona, Donostia de nuevo o Vitoria, decidió emprender su propio proyecto con el restaurante Arima en Madrid, su primer proyecto en la ciudad.

El Arima, ubicado en la concurrida calle Ponzano, homenajea el nombre de su abuela y cuenta con tributos a Chillida y el azul de la bandera de Donostia como tono predominante del establecimiento. En 2020 logró un sol de la guía Repsol. Cuatro años después de ese primer reconocimiento, el restaurante Bascoat, su segundo proyecto empresarial junto a su socio, pareja y jefe de cocina, Rodrigo Fonseca, aparece ya como una de las referencias gastronómicas en Madrid.

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