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Desde noviembre y durante todo el invierno el cardo se convierte en uno de los manjares de la huerta al que sacar su máximo provecho en las cocinas y fogones. Una verdura que puede ser algo tediosa de trabajar pero que con su sabor conquista cientos de paladares como el de Roberto Brasero, el conocido presentador del tiempo en Antena 3 que ha quedado rendido ante este plato tal y como ha desvelado el cocinero guipuzcoano David de Jorge.
Una afición por esta verdura a la que se ha referido el chef vasco en sus redes sociales, donde además le ha detallado una receta de cardo con salsa de almedras para que Roberto Brasero pueda deleitarse estos días de frío.
«Estos días le estoy dando tralla al cardo y como Roberto Braseró pidió que lo diéramos en Más De Uno, añana lo tendréis en una salsica de almendras del huerto de pajalarga en Trasobares», señalaba hace poco menos de una semana David de Jorge en su perfil de Twitter, junto a una fotografía con varios cardos de gran tamaño.
Estos días le estoy dando tralla al cardo y como @tiempobrasero pidió que lo diéramos en @MasDeUno, mañana lo tendréis en una salsica de almendras del huerto de #pajaLarga en #Trasobares Mandad guasaps 👉🏼609831034 y explicadme cómo apañáis la verdura #alsinamari #laPonderosa pic.twitter.com/zo9NHfXSRB
— David de Jorge E. (@robinfood) January 16, 2025
«Buena semanita para salir al campo temprano que has elegido, amigo. Mañana al calor de la radio», le respondía Roberto Brasero, expectante de conocer la receta de cardo en salsa de almendras que le tenía preparada el cocinero.
Una elaboración que requiere de una sencilla lista de ingredientes compuesta por un cardo rojo hermoso del pajalarga de Trasobares, agua, una sopera rasa de harina, un chorrazo de manzanilla, dos dientes de ajos pelados, un pellizco de almendras peladas, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
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Así, tras hervir abundante agua en una olla, David de Jorge señala se debe introducir el cogollo y las pencas interiores del cardo con sal y cocer durante noventa minutos a fuego suabe, junto a un refrito de aceite con ajos previamente añadidos.
Para la salsa, el cocinero recomienda poner dos soperas de aceite en un sauté, rehogar el majado a fuego suave y añadir harina para sofrería junto a la manzanilla y el parte del caldo de cocción del cardo hasta que queda una salsa ligera.
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