Los mejores cortes de ternera para guisar: «Una auténtica joya»

Si te has encontrado alguna vez frente al mostrador de la carnicería sin saber qué carne elegir para un buen guiso, el carnicero Alex The Butcher tiene la respuesta. El especialista presenta cuatro cortes de ternera ideales para preparar platos jugosos y llenos de sabor.

«El cuello de la ternera es una auténtica joya para los guisos. Se queda súper gelatinosa, tierna y blandita, además de que se cocina más rápido que otras piezas», explica Alex. Este corte alargado se distingue por su característica «corbatita» y, en su interior, es pura gelatina, lo que aporta una textura inigualable a los estofados.

Para quienes buscan una carne con más grasa y sabor, la carne de pecho es la elección perfecta. «Es como la carne de la costilla, porque está justo al lado de ellas», señala el experto. Aunque requiere un poco más de cocción que el cuello, su alto contenido en grasa la hace ideal para conseguir un resultado jugoso y delicioso.

«El morcillo delantero es una maravilla, aunque hay que tener paciencia con la cocción», advierte Alex. Este corte, más fibroso que el morcillo trasero, necesita más tiempo para ablandarse, pero el esfuerzo merece la pena: «Se queda súper gelatinosa y de escándalo cuando está bien hecha». Ideal para guisos largos y caldos con cuerpo.

«El cañón de la espaldilla es un todoterreno en la cocina», afirma el carnicero. También conocido como «filete del carnicero», este corte se presta tanto para hacer filetes como para guisar en trozos o incluso asarlo entero. «Si lo metemos en una malla o directamente a la olla, nos va a quedar súper tierno y riquísimo», recomienda el carnicero.

• Temas
• Carne