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Dos cocineros desvelan los errores más comunes al cortar carne: «Hay que conocer la dirección de las fibras».
El truco para cortar la carne de dos carniceros donostiarras: «Hay que fijarse en la dirección de las fibras»

El truco para cortar la carne de dos carniceros donostiarras: «Hay que fijarse en la dirección de las fibras»

«Parece una tontería, pero cortándola bien o mal, puedes ser la estrella de una comida o quedar fatal» aseguran los hermanos Etxezarreta en un vídeo

L. G.

Jueves, 16 de enero 2025, 11:16

Los hermanos Etxezarreta, cdos reconocidos carnicerso donostiarras, han abodardado en un vídeo de su canal de YouTube un tema crucial para los amantes de la carne: la importancia de cortar correctamente cada pieza. «Parece una tontería, pero cortándola bien o mal, puedes ser la estrella de una comida o quedar fatal» aseguran.

A lo largo de la grabación, los hermanos Etxezarreta muestran una pieza de aleta de ternera, explicando con detalle cómo identificar la dirección de las fibras para optimizar su textura al morder. «Aquí se ve claramente cómo va la carne en las fibras. Si cortamos siguiendo la dirección de estas, el resultado es una carne dura que cuesta masticar y deja hilos en los dientes. Pero si cortamos a la contrafibra, ¡es otro mundo! La carne se deshace, es jugosa y tierna», comentan mientras realizan cortes en ambas direcciones para demostrar la diferencia.

«Hay piezas que son más jugosas, como las que suele preferir Héctor,» bromea Aitor en el vídeo, «y otras, como esta aleta, que son magras. Pero aun así, con una buena técnica y cocción al horno, conseguimos resultados deliciosos.»

La grabación también incluye anécdotas sobre recetas tradicionales, como la aleta rellena, muy popular en algunas cocinas regionales. Los hermanos aprovechan para recordar que cada tipo de carne requiere un tratamiento diferente y que pequeños detalles, como conservar la grasita, pueden marcar una gran diferencia en el sabor y textura final.

La clave, la dirección de las fibras

Con frases como «A ver quién dice que esto está crudo» o «Come como una lima, cabrito,» los hermanos logran conectar con el público de manera cercana, haciéndolo sentir parte del proceso. Además, dejan un mensaje claro: «Conocer la dirección de las fibras y cortarlas correctamente es un gesto simple, pero puede cambiar por completo la experiencia de comer carne.»

Si aún no has visto este vídeo y eres amante de la buena cocina, no puedes perdértelo. Los hermanos prometen seguir compartiendo más secretos y técnicas en sus próximas publicaciones. «Mientras quede carne que cortar, seguiremos enseñando,» concluyen entre risas.

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