Cuatro platos vascos que entusiasman al mundo
La guía Restaurant ha consagrado esta noche a Mugaritz, Arzak, Azurmendi y el Asador Etxebarri como cuatro de los 25 mejores restaurantes del planeta
El Diario Vasco
Martes, 14 de junio 2016, 09:34
Si le gusta disfrutar de la mesa y el buen comer, está de enhorabuena. A menos de una hora en coche de su casa se encuentran cuatro de los 25 mejores restaurantes del planeta. Esta noche se ha hecho pública la lista 'The World's 50 Best', que cada año publica la revista culinaria británica 'Restaurant' y que establece un ránking que con cada edición va ganando en relevancia e importancia internacional.
El restaurante Mugaritz (7) encabeza la lista en Euskadi. Andoni Luis Aduriz pierde un puesto respecto al pasado año, pero sigue en el 'top ten' que se cierra con la aparición del Asador Etxebarri (10), que gana tres puestos frente a 2015. También sube posiciones (del 19 al 16) el Azurmendi de Eneko Atxa, mientras que el donostiarra Arzak pierde cuatro puestos (21).
El gran triunfador este año ha sido la Osteria Francescana. El chef Massimo Bottura, se ha ganado el lujo de ser el primer restaurante italiano en convertirse en el mejor del mundo tras desbancar al Celler de Can Roca, de Gerona. Ya fue el número dos en la edición de 2015 y llevaba ocho años entre los cinco primeros. Su chef, criticado en el pasado por la crítica por saltarse algunas barreras de la cocina tradicional de la 'mamma' italiana, explicó a la prensa el largo viaje vivido hasta este premio en el que incluso pensó en cerrar su restaurante. Relegado quedó el Noma de Copenhage, que tras años en los primeros tres puestos se tuvo que conformar con el puesto número cinco.
Más allá de El Celler de Can Roca, el restaurante Tickets, de Barcelona, de Albert Adrià fue el que consiguió escalar más puestos de la lista (13), pasando del 42 al 29. El valenciano Quique Dacosta también pierde fuelle y pasa a ocupar el puesto 49.
El restaurante de Martín Berasategui en Lasarte-Oria mejora dos puestos y el madrileño DiverXO de David Muñoz baja del 59 al 79, uno de los mayores descensos del popular ranking. La lista del 51 al 100 incluye este año quince nuevos restaurantes de todo el mundo, entre ellos Chef's Table at Brooklyn Fare (81), en Nueva York; Burnt Ends (70), en Singapur, y Twins (75), en Moscú.
La codiciada lista se elabora a partir de los votos de unas 1.000 personas «del sector» elegidas por la revista 'Restaurant'. La publicación ha dividido el mundo en 27 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado a 36 personas, cada una de las cuales puede emitir siete votos, de los cuales tres tienen que ser usados para nominar a restaurantes fuera de su región.
