La trufa se va de feria en Herrera

Herrera acoge mañana la III Feria de la Trufa de San Sebastián, la única que se celebra en toda Gipuzkoa, y cuyo máximo interés es divulgar lo que es la trufa y cómo puede usarse, teniendo en cuenta la relevancia de Donostia en el ámbito gastronómico. La jornada se iniciará a las 10.30 horas en la plaza San Luis del barrio de Herrera -junto a la estación del Topo- y se alargará hasta las 15 horas. Productores y recolectores de Teruel, Huesca, Burgos, Soria, La Rioja, Navarra, Álava y Gipuzkoa volverán a participar es este evento, organizado por la sociedad Euskal Giroa. Todos ellos acudirán con puestos a la feria, donde también se expondrán productos relacionados con la trufa, como quesos, aceites y setas. Además, Giroa ha organizado el II Concurso de quesos trufados de San Sebastián, con el que esperan repetir el éxito del pasado año.

«Tras dos años organizando jornadas gastronómicas en torno a la micología, un buen día nos acordamos de la trufa, hongo desconocido por el gran público, no así por los grandes cocineros y productores, capaces de realizar platos y productos elaborados con exquisitas combinaciones. Incluso de bebidas, emborrachadas del sugerente aroma que aporta un pequeñísimo rallado del hongo en cuestión. Así pues, la afición culinaria de un buen grupo de integrantes de la sociedad Euskal Giroa, hizo que nos planteáramos acercarnos gasta la vecina Estella, donde se celebra anualmente la prestigiosa Feria de la trufa. Allí pudimos contactar con la Asociación de Truferos de Navarra, quienes nos animaron a organizar una feria en San Sebastián. Valoramos la propuesta de forma positiva con el fin de dotar a la ciudad de una feria que viniera a ampliar la exquisita oferta culinaria existente», explican los hoy responsables de la feria donostiarra, a escasas horas de la inauguración de la tercera edición.

Asimismo, los asistentes podrán disfrutar del II Concurso de quesos trufados de San Sebastián. Sabores y texturas están garantizados. Una forma de conocer el rico sabor de la trufa acompañado de uno de los manjares más demandados, el queso.

La trufa es un macromiceto producido por un hongo del género tuber. También se denomina trufa a un grupo de setas que se crían bajo tierra de forma parecida a la patata y que por su escasez están catalogadas entre los alimentos más caros de la gastronomía mundial. La más anhelada por los recolectores debido a su calidad es la popularmente conocida como trufa blanca, que en el mercado y dependiendo de su cosecha, forma y tamaño puede tener un precio de entre 2.000 y 5.000 euros el kilo. Otras variedades como la negra tiene un valor de mercado que oscila entre los 600 y 1.000 euros. Ya las denominadas de verano y otoño tienen un precio en el mercado de 60/100 euros kilo.

Todos los que se acerquen a la feria mañana domingo tendrán además la oportunidad de disfrutar de una exposición de coches, motos y antigüedades también junto a la estación del topo desde las 11 de la mañana y con motivo de las fiestas de San Luis.