El conocido chef que regresa a San Sebastián con su nuevo restaurante con vistas al mar

La apertura de Hotel Boutique Luze San Sebastián tras una reforma integral del antiguo hotel Nicol's en Igeldo ha traído consigo el desembarco en la capital guipuzcoana del cocinero Iñigo Lavado, reconocido chef que junto a su equipo pone en marcha un nuevo capítulo en el Restaurante Itzuli.

Un proyecto con el que Lavado se desplaza desde Irun a San Sebastián tras más de veinte años de trayectoria en la localidad fronteriza para dar rienda a una nueva etapa en un espacio ambientado en la elegancia de la Belle Époque, que se encargará de cubrir el espacio gastronómico tanto de los huéspedes del hotel así de como los clientes que quieran acudir a comer o cenar al restaurante.

Todo ello bajo el nombre de Itzuli, que en euskera significa «regresar» y hace homenaje a su mujer y socia, Arantxa Martínez. «Arantxa es la nieta de Pilar, la fundadora del mítico bar El Tamboril de la ciudad. Y representa a la tercera generación de una estirpe hostelera. Durante años ha estado en un segundo plano porque ha compaginado sus funciones en el restaurante con el cuidado de nuestros hijos hasta que estos han sido lo suficientemente mayores como para elegir su camino. Libremente, han elegido seguir nuestros pasos. Así que Itzuli, en realidad, representa el regreso de ella a la hostelería y a la ciudad», señala Lavado.

La pareja dejó Donostia hace más de 20 años y ahora regresan arropados por sus hijos que aseguran el legado de esta saga familiar. Su hijo mayor, Julen, es sumiller, y en el poco tiempo que lleva dirigiendo la sala y la bodega del restaurante, se ha alzado ya con el Premio Talento Gastro 2024 impulsados por este periódico, el Basque Culinary Center y Hostelería Gipuzkoa.

El mediano, Iñigo, se encuentra estudiando gastronomía, enfocando su formación hacia la gestión, y la pequeña, María, es una enamorada de la cocina donde se desenvuelve de maravilla y se encuentra también llevando a cabo sus estudios culinarios. Ambos, ayudan a sus padres y hermano en el restaurante cuando sus estudios se lo permiten y los dos tienen claro que, en un futuro, y cuando estén preparados, se unirán a Itzuli a tiempo completo.

Pero en Itzuli el equipo también es familia, y aquel grupo de jóvenes, con Enrique, Mónica, David y Xabi, que hace 20 años puso rumbo a Irun junto al matrimonio para comenzar un nuevo capítulo, ha regresado ahora a San Sebastián junto a ellos. Todos son para los Lavado-Martínez piezas indispensables en este nuevo capítulo que están comenzando.

«Itzuli es un nuevo proyecto familiar que desembarca en San Sebastián con una propuesta gastronómica pensada para conquistar tanto a locales como a visitantes. Itzuli es historia, raíces, familia y verdad. Es una invitación a rememorar la Belle Époque donostiarra poniendo en valor a San Sebastián, acercándonos al entorno y ofreciendo un espacio de disfrute que acogerá la Cocina de Emociones de Iñigo Lavado», señalan los responsable del nuevo restaurante que completa la oferta gastronómica del Hotel Luze en la ciudad.

El restaurante cuenta con una capacidad para 35 comensales. También dispone de varios comedores privados y una impresionante terraza con vistas al mar donde poder llevar a cabo eventos personalizados e íntimos.

Uno de los espacios más singulares del restaurante será la vinoteca, que se extiende desde el lobby hasta el comedor, permitiendo a los clientes elegir su vino como parte de la experiencia.

Enfocado en este nuevo proyecto, Iñigo Lavado lleva trabajando meses en la propuesta gastronómica de Itzuli, cuidando con esmero cada detalle, rastreando mercados, conociendo productores y puliendo cada detalle para que todo sea perfecto.

En su oferta gastronómica, existen dos menús degustación con sello personal que representan a la perfección su cocina. El primero de ellos, «Cocina de emociones», sumergerá al comensal en la cocina de autor de Iñigo Lavado, que trabajó con cocineros como Martín Berasategui, Pedro Subijana, Ferran Adrià o Alain Ducasse. El segundo «Luis Irizar», rinde homenaje al maestro de Lavado a través de una cocina de mercado inspitada en recetas tradicionales vasca. A estos dos menús se suma una carta que completa la oferta gastronómica.

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